سمك بالخل والفلفل
طبق من أسلوب تشجيانغ يتميز بسمك طازج وطري في مرق صافٍ وعطري بنكهة حامضة وحارة تتخلل الغنى. يُقدَّم تقليدياً كآخر طبق شوربة في الوجبة.
المكونات
سمك الكارب الحي (حوالي 500-750 غ)
1
نبيذ الطبخ
10 غ
الغلوتامات أحادية الصوديوم
2 غ
ملح
5 غ
البصل الأخضر المفروم
حسب الرغبة
عصير الزنجبيل
حسب الرغبة
مسحوق الفلفل الأبيض
حسب الرغبة
الخل الأبيض
حسب الرغبة
شحم الخنزير
حسب الرغبة
الكزبرة
حسب الرغبة
مرقة
500 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
تُذبح السمكة الحية، وتُنزع القشور والخياشيم والأحشاء الداخلية، وتُغسل جيداً، ثم تُجرى شقوق على شكل أوراق الصفصاف في اللحم، وتُسلق لفترة وجيزة في ماء مغلي لإزالة جميع آثار الدم.
2
الخطوة 2
يُوضع قدر على النار ويُضاف إليه شحم الخنزير والمرقة ونبيذ الطبخ وعصير الزنجبيل والملح. عند الغليان، تُضاف السمكة المسلوقة وتُترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق تقريباً. تُحرّك الغلوتامات أحادية الصوديوم والخل الأبيض ومسحوق الفلفل الأبيض، ثم تُرفع السمكة وتُوضع في وعاء الحساء. يُرشّ البصل الأخضر المفروم والكزبرة على الوجه.
3
الخطوة 3
يُصفّى حساء السمك من خلال مصفاة ناعمة ويُسكب في الوعاء. يُقدَّم فوراً.
