Poisson au vinaigre et au poivre

Name: Poisson au vinaigre et au poivre
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 carpe vivante (environ 500 à 750 g); 10 g vin de cuisson; 2 g glutamate monosodique; 5 g sel; selon le goût oignon vert émincé; selon le goût jus de gingembre; selon le goût poudre de poivre blanc; selon le goût vinaigre blanc; selon le goût saindoux; selon le goût coriandre; 500 g bouillon

Ce plat de style Zhejiang met en valeur un poisson tendre et frais dans un bouillon clair et parfumé, relevé d'une note acidulée et poivrée qui équilibre la richesse. Traditionnellement servi en fin de repas comme dernier bouillon du repas.

35 min

Facile

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Ingrédients

carpe vivante (environ 500 à 750 g) 1

vin de cuisson 10 g

glutamate monosodique 2 g

sel 5 g

oignon vert émincé selon le goût

jus de gingembre selon le goût

poudre de poivre blanc selon le goût

vinaigre blanc selon le goût

saindoux selon le goût

coriandre selon le goût

bouillon 500 g

Instructions

Étape 1

Abattez le poisson vivant, retirez les écailles, les ouïes et les organes internes, lavez-le soigneusement, pratiquez des incisions en forme de feuille de saule sur la chair, puis plongez-le brièvement dans l'eau bouillante pour éliminer toute trace de sang.

Étape 2

Mettez une casserole sur le feu et ajoutez le saindoux, le bouillon, le vin de cuisson, le jus de gingembre et le sel. Une fois que le mélange bout, ajoutez le poisson blanchi et laissez mijoter environ 5 minutes. Incorporez le glutamate monosodique, le vinaigre blanc et la poudre de poivre blanc, puis sortez le poisson de la casserole et déposez-le dans un bol à soupe. Parsemez d'oignon vert émincé et de coriandre.