酢胡椒魚
柔らかい新鮮な魚を透き通った香り高いスープで煮込んだ、浙江省風の料理です。清爽でピリッとした酸味が、脂っぽさをさっぱりと切り抜けます。伝統的な中華料理では、食事の最後にいただくスープとして供されます。
材料
生きた鯉（500〜750gくらい）
1
料理酒
10 g
味の素
2 g
塩
5 g
細切りネギ
to taste
生姜汁
to taste
白胡椒粉
to taste
白酢
to taste
ラード
to taste
香菜
to taste
スープ
500 g
作り方
1
手順1
生きた魚を処理し、うろこ、エラ、内臓を取り除いてきれいに洗い、肉に柳の葉状の切り込みを入れ、沸騰した湯でさっと湯通しして血を完全に取り除く。
2
手順2
鍋を火にかけ、ラード、スープ、料理酒、生姜汁、塩を加える。沸騰したら、湯通しした魚を加えて約5分間煮る。味の素、白酢、白胡椒粉を混ぜ合わせ、魚を取り出してスープ碗に盛る。上に細切りネギと香菜を散らす。
3
手順3
魚のスープを細かいざるでこして碗に注ぐ。すぐに出す。
