鶏そぼろ詰め鯉のスープ
鶏の挽肉を鰱に詰めて、じっくり煮込んで作る滋養たっぷりのスープです。
材料
鯉
2尾（約500g）
鶏肉
100g
卵白
1個
細粒塩
適量
紹興酒
適量
水溶き片栗粉
適量
薄切り生姜
適量
味の素
適量
刻みネギ
適量
白胡椒粉
作り方
1
鯉の下処理
鯉の鱗、エラ、内臓を取り除く。細粒塩と白胡椒粉を混ぜ、紹興酒で10分間マリネする。
2
鶏そぼろあんを作る
鶏肉をミンチにしてペースト状にし、卵白、紹興酒、塩、水溶き片栗粉を加える。粘りが出るまでかき混ぜ、鯉の腹に詰める。
3
煮込んで味付けする
鍋に適量の水を入れ沸騰させる。薄切り生姜と鯉を加え、紹興酒を注ぐ。弱火で1時間煮込み、塩、味の素、刻みネギで味付けして提供する。
