식초 후추 생선
부드럽고 신선한 생선을 맑고 향긋한 육수에 담아낸 저장 스타일 요리입니다. 새콤하고 매콤한 맛이 기름짐을 잡아줍니다. 전통적으로 식사의 마지막 국물 코스로 제공됩니다.
재료
살아있는 잉어(약 500-750g)
1
요리주
10 g
MSG
2 g
소금
5 g
채 썬 대파
to taste
생강즙
to taste
백후추 가루
to taste
백식초
to taste
라드
to taste
고수
to taste
육수
500 g
조리 방법
1
1단계
살아있는 생선을 잡아 비늘, 아가미, 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 살에 버들잎 모양의 칼집을 낸 다음, 피를 완전히 제거하기 위해 끓는 물에 잠깐 데치다.
2
2단계
냄비를 불에 올리고 라드, 육수, 요리주, 생강즙, 소금을 넣는다. 끓기 시작하면 데친 생선을 넣고 약 5분간 익힌다. MSG, 백식초, 백후추 가루를 넣고 저은 다음, 생선을 건져 국그릇에 담는다. 채 썬 대파와 고수를 위에 뿌린다.
3
3단계
생선 국물을 고운 체에 거른 후 그릇에 부어 즉시 제공한다.
