Essig-und-Pfeffer-Fisch

Name: Essig-und-Pfeffer-Fisch
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 lebender Karpfen (ca. 500-750 g); 10 g Kochwein; 2 g Geschmacksverstärker (MSG); 5 g Salz; nach Geschmack geschnittene Frühlingszwiebel; nach Geschmack Ingwersaft; nach Geschmack weißer Pfeffer (gemahlen); nach Geschmack weißer Essig; nach Geschmack Schmalz; nach Geschmack Koriander; 500 g Brühe

Ein Gericht im Zhejiang-Stil mit frischem, zartem Fisch in einer klaren, aromatischen Brühe mit einer säuerlich-würzigen, pfeffrigen Note, die die Reichhaltigkeit durchbricht. Traditionell als letzter Suppengang der Mahlzeit serviert.

35 Min.

Einfach

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Zutaten

lebender Karpfen (ca. 500-750 g) 1

Kochwein 10 g

Geschmacksverstärker (MSG) 2 g

Salz 5 g

geschnittene Frühlingszwiebel nach Geschmack

Ingwersaft nach Geschmack

weißer Pfeffer (gemahlen) nach Geschmack

weißer Essig nach Geschmack

Schmalz nach Geschmack

Koriander nach Geschmack

Brühe 500 g

Anleitung

Schritt 1

Den lebenden Fisch schlachten, Schuppen, Kiemen und Innereien entfernen, gründlich waschen, das Fleisch mit weidenblattförmigen Schnitten einschneiden und dann kurz in kochendem Wasser blanchieren, um alle Blutspuren zu entfernen.

Schritt 2

Einen Topf auf den Herd stellen und Schmalz, Brühe, Kochwein, Ingwersaft und Salz hinzufügen. Sobald es kocht, den blanchierten Fisch hinzufügen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Den Geschmacksverstärker, weißen Essig und weißen Pfeffer einrühren, dann den Fisch herausheben und in eine Suppenschale geben. Die geschnittene Frühlingszwiebel und den Koriander darüber streuen.