سمك حي بالخل والفلفل
حساء سمك على الطريقة التشجيانغية بمرق حليبي اللون، ونكهة حامضة وحارة، ولحم سمك طري ورقيق. يُعتقد تقليدياً أنه يساعد في تخفيف آثار الكحول.
المكونات
سمكة حية (قشري السمكة، انزعي الخياشيم، افتحي البطن لإزالة الأحشاء، أزيلي الغشاء الأسود داخل البطن واغسليها جيداً، اقطعي شقوقاً متقاطعة على جانبي السمكة حتى العظم)
1 (حوالي 1500 جم)
كزبرة (تقطع إلى قطع)
حوالي 20 جم
قطع البصل الأخضر (قطعي جزء إلى قطع بطول 3 سم، احتفظي بالباقي)
50 جم
قطع الزنجبيل (اهرسيها بالسكين)
حوالي 20 جم
خل الأرز (أو خل أبيض)
25 جم
مسحوق الفلفل الأبيض
4 جم
MSG
3 جم
نبيذ الطبخ
40 جم
شحم الخنزير المطبوخ
25 جم
زيت السمسم
15 جم
زيت الفول السوداني (حوالي 30 جم مستهلكة)
200 جم (حوالي 30 جم مستهلكة)
الخطوات
1
الخطوة 1
قشري السمكة، انزعي الخياشيم، افتحي البطن لإزالة الأحشاء، أزيلي الغشاء الأسود داخل البطن واغسليها جيداً، ثم اقطعي شقوقاً متقاطعة على جانبي السمكة حتى العظم.
2
الخطوة 2
خذي جزء من البصل الأخضر وقطعيه إلى قطع بطول 3 سم.
3
الخطوة 3
ضعي القدر على نار عالية، أضيفي زيت الفول السوداني، وسخنيه حتى يصبح ساخناً بنسبة 70-80%. أضيفي السمكة واقليها لفترة وجيزة، ثم أزيليها وصفي الزيت.
4
الخطوة 4
أعيدي القدر إلى النار، أضيفي شحم الخنزير المطبوخ، 2 جم من مسحوق الفلفل الأبيض، اقلي حتى تفوح الرائحة، ثم اسكبي فوراً نبيذ الطبخ والماء (حوالي 2.5 كجم). أضيفي الملح الناعم، MSG، 40 جم من قطع البصل الأخضر، وقطع الزنجبيل المهروس.
5
الخطوة 5
خذي وعاء شوربة كبير وأضيفي خل الأرز، مسحوق الفلفل الأبيض، زيت السمسم، والبصل الأخضر المفروم. اسكبي السمكة المطبوخة والمرق في وعاء الشوربة الكبير في نفس الوقت، قلبي بلطف وبشكل متساوٍ، رشي قطع الكزبرة، وهكذا يكون الطبق جاهزاً.
