Essig-Pfeffer-Lebendfisch

Name: Essig-Pfeffer-Lebendfisch
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1 (about 1500 g) Lebendfisch (schuppen, Kiemen entfernen, den Bauch öffnen, um die Eingeweide zu entfernen, die schwarze Membran im Bauch entfernen und sauber waschen, auf beiden Seiten des Fisches kreuzförmige Einschnitte bis auf den Knochen einschneiden); about 20 g Koriander (in Stücke schneiden); 50 g Frühlingszwiebelstücke (einen Teil in 3 cm lange Stücke schneiden, den Rest aufbewahren); about 20 g Ingwerstücke (mit einem Messer lockern); 25 g Reisessig (oder weißer Essig); 4 g Weißes Pfefferpulver; 3 g MSG; 40 g Kochwein; 25 g Gekochtes Schweineschmalz; 15 g Sesamöl; 200 g Erdnussöl (etwa 30 g verbraucht)

Eine Fischsuppe im Zhejiang-Stil mit einer milchig-weißen Brühe, einem würzig-scharfen Geschmack und zartem, delikatem Fischfleisch. Gilt traditionell als Mittel, um die Wirkung von Alkohol aufzuheben.

50 Min.

Einfach

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Zutaten

Lebendfisch (schuppen, Kiemen entfernen, den Bauch öffnen, um die Eingeweide zu entfernen, die schwarze Membran im Bauch entfernen und sauber waschen, auf beiden Seiten des Fisches kreuzförmige Einschnitte bis auf den Knochen einschneiden) 1 (about 1500 g)

Koriander (in Stücke schneiden) about 20 g

Frühlingszwiebelstücke (einen Teil in 3 cm lange Stücke schneiden, den Rest aufbewahren) 50 g

Ingwerstücke (mit einem Messer lockern) about 20 g

Reisessig (oder weißer Essig) 25 g

Weißes Pfefferpulver 4 g

MSG 3 g

Kochwein 40 g

Gekochtes Schweineschmalz 25 g

Sesamöl 15 g

Erdnussöl (etwa 30 g verbraucht) 200 g

Anleitung

Schritt 1

Den Fisch schuppen, die Kiemen entfernen, den Bauch öffnen, um die Eingeweide zu entfernen, die schwarze Membran im Bauch entfernen und sauber waschen, dann auf beiden Seiten des Fisches kreuzförmige Einschnitte bis auf den Knochen einschneiden.

Schritt 2

Einen Teil der Frühlingszwiebeln nehmen und in 3 cm lange Stücke schneiden.

Schritt 3

Den Topf auf hohe Hitze stellen, das Erdnussöl hinzufügen und auf 70–80 % erhitzen. Den Fisch hinzufügen und kurz anbraten, dann herausnehmen und das Öl abtropfen lassen.

Schritt 4

Den Topf wieder auf die Hitze stellen, das gekochte Schweineschmalz hinzufügen, 2 g weißes Pfefferpulver hinzufügen, bis es duftet anbraten, dann sofort den Kochwein und das Wasser (etwa 2,5 kg) angießen. Feines Salz, MSG, 40 g Frühlingszwiebelstücke und die zerdrückten Ingwerstücke hinzufügen.

Schritt 5

Eine große Suppenschüssel nehmen und Reisessig, weißes Pfefferpulver, Sesamöl und geschnetzelte Frühlingszwiebeln hinzufügen. Den gekochten Fisch und die Brühe gleichzeitig in die große Suppenschüssel gießen, vorsichtig gleichmäßig umrühren, mit Korianderstücken bestreuen, und es ist fertig.