Живая рыба в уксусно-перцовом соусе

Name: Живая рыба в уксусно-перцовом соусе
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1 (около 1500 г) Живая рыба (очистить от чешуи, удалить жабры, вскрыть брюхо и удалить внутренности, удалить чёрную плёнку внутри брюха и промыть, сделать крестообразные надрезы с обеих сторон рыбы до кости); около 20 г Кинза (нарезать отрезками); 50 г Перья зелёного лука (часть нарезать на отрезки длиной 3 см, остальное оставить); около 20 г Кусочки имбиря (раздавить ножом); 25 г Рисовый уксус (или белый уксус); 4 г Молотый белый перец; 3 г Глутамат натрия; 40 г Кулинарное вино; 25 г Топлёный свиной жир; 15 г Кунжутное масло; 200 г Арахисовое масло (расходуется около 30 г)

Суп из рыбы в стиле Чжэцзян с молочно-белым бульоном, кисло-острым вкусом и нежным, деликатным рыбным мясом. Традиционно считается, что помогает нейтрализовать действие алкоголя.

50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Живая рыба (очистить от чешуи, удалить жабры, вскрыть брюхо и удалить внутренности, удалить чёрную плёнку внутри брюха и промыть, сделать крестообразные надрезы с обеих сторон рыбы до кости) 1 (около 1500 г)

Кинза (нарезать отрезками) около 20 г

Перья зелёного лука (часть нарезать на отрезки длиной 3 см, остальное оставить) 50 г

Кусочки имбиря (раздавить ножом) около 20 г

Рисовый уксус (или белый уксус) 25 г

Молотый белый перец 4 г

Глутамат натрия 3 г

Кулинарное вино 40 г

Топлёный свиной жир 25 г

Кунжутное масло 15 г

Арахисовое масло (расходуется около 30 г) 200 г

Инструкции

Шаг 1

Очистите рыбу от чешуи, удалите жабры, вскройте брюхо и удалите внутренности, удалите чёрную плёнку внутри брюха и промойте, затем сделайте крестообразные надрезы с обеих сторон рыбы до кости.

Шаг 2

Возьмите часть зелёного лука и нарежьте на отрезки длиной 3 см.

Шаг 3

Поставьте кастрюлю на сильный огонь, влейте арахисовое масло и нагрейте до 70–80 % горячего состояния. Положите рыбу и кратковременно обжарьте, затем выньте и слейте масло.

Шаг 4

Верните кастрюлю на огонь, добавьте топлёный свиной жир, добавьте 2 г молотого белого перца, обжаривайте до появления аромата, затем сразу влейте кулинарное вино и воду (около 2,5 кг). Добавьте мелкую соль, глутамат натрия, 40 г отрезков зелёного лука и раздавленные кусочки имбиря.

Шаг 5

Возьмите большую суповую миску и добавьте рисовый уксус, молотый белый перец, кунжутное масло и нарезанный зелёный лук. Одновременно переложите приготовленную рыбу и влейте бульон в большую суповую миску, аккуратно и равномерно перемешайте, посыпьте отрезками кинзы — блюдо готово.