酢胡椒活魚
浙江省風の魚スープ。白くミルキーなスープに、酸辣の味わいと柔らかく繊細な魚肉が特徴。伝統的には、二日酔いの効果に対抗するのに役立つとされています。
材料
活魚（鱗を取り、エラを取り除き、腹部を開いて内臓を取り除き、腹部の内側の黒い膜を取り除いてきれいに洗い、魚の片面に骨まで届く十字状の切り込みを入れる）
1尾（約1500g）
パクチー（ぶつ切りにする）
約20g
ネギのぶつ切り（一部を3cmの長さに切り、残りは取っておく）
50g
生姜のぶつ切り（包丁で軽く叩く）
約20g
米酢（または白酢）
25g
白胡椒の粉
4g
味の素
3g
料理酒
40g
ラード
25g
ごま油
15g
ピーナッツオイル（約30g消費）
200g
作り方
1
手順1
魚の鱗を取り、エラを取り除き、腹部を開いて内臓を取り除き、腹部の内側の黒い膜を取り除いてきれいに洗い、魚の片面に骨まで届く十字状の切り込みを入れる。
2
手順2
ネギの一部を取り、3cmの長さに切る。
3
手順3
鍋を強火にかけ、ピーナッツオイルを加え、7〜8割熱するまで加熱する。魚を加えてさっと揚げ、取り出して油を切る。
4
手順4
鍋を火に戻し、ラードを加え、白胡椒の粉2gを入れ、香りが立つまで炒め、すぐに料理酒と水（約2.5kg）を注ぐ。細塩、味の素、ネギのぶつ切り40g、叩いた生姜を加える。
5
手順5
大きなスープボウルに米酢、白胡椒の粉、ごま油、千切りのネギを入れる。大きなスープボウルに煮た魚とスープを同時に注ぎ、優しく均一にかき混ぜ、パクチーを散らしたら完成。
