酢豚
浙江風の甘酢豚は黄金色に揚がり、外はカリッと中は柔らかく、ほどよい甘酸っぱい味わいで、さっぱりとして食欲をそそります。
材料
豚肉（皮を取り、オリーブの種状に切る）
300 g
たけのこ（オリーブの種状に切る）
200 g
溶き卵
30 g
乾燥片栗粉
130 g
植物油（実際の使用量約100g）
800 g
甘酢ソース
350 g
塩
2 g
唐辛子
15 g
みじん切りのにんにく
1 g
ねぎ
2 g
水溶き片栗粉（とろみ付け用）
適量
作り方
1
手順1
豚肉とたけのこを洗い、オリーブの種状に切る。
2
手順2
豚肉に塩、卵、10gの水溶き片栗粉を加えてよく混ぜ、100gの乾燥片栗粉をまぶす。
3
手順3
中華鍋に植物油を注ぎ、強火で熱くなるまで加熱し、豚肉を加えて火が通るまで揚げ、たけのこも加えて一緒に揚げ、ザルで油を切る。
4
手順4
中華鍋を強火に戻し、ねぎ、唐辛子、みじん切りのにんにく、甘酢ソース、水溶き片栗粉を加えてとろみのあるタレを作り、揚げた豚肉とたけのこを入れ、全体をよく炒め、少量の油をまわしかけて盛り付ける。
