탕수육
저장풍 탕수육은 황금빛 색이 감돌며 겉은 바삭하고 속은 부드러우며, 적당히 새콤달콤한 맛이 깔끔하고 입맛을 돋웁니다.
재료
돼지고기 (껍질을 제거하고 올리브 크기만하게 썬다)
300 g
죽순 (올리브 크기만하게 썬다)
200 g
달걀물
30 g
마른 옥수수전분
130 g
식용유 (실제 사용량은 약 100g)
800 g
탕수육 소스
350 g
소금
2 g
고추
15 g
다진 마늘
1 g
대파
2 g
물전분 (농축용)
적당량
조리 방법
1
1단계
돼지고기와 죽순을 씻어서 올리브 크기만하게 썬다.
2
2단계
돼지고기에 소금, 달걀물, 물전분 10g을 넣고 잘 섞은 다음 마른 옥수수전분 100g을 입힌다.
3
3단계
웍(또는 프라이팬)에 식용유를 부어 센불에서 뜨거워질 때까지 달군 뒤 돼지고기를 넣어 완전히 익을 때까지 튀기고, 죽순을 함께 넣어 튀긴 후 체에 받쳐 기름을 뺀다.
4
4단계
웍을 다시 센불에 올리고 대파, 고추, 다진 마늘, 탕수육 소스, 물전분을 넣어 걸쭉한 소스를 만든 다음 튀긴 돼지고기와 죽순을 넣어 골고루 볶고, 마지막에 기름을 살짝 둘러 접시에 낸다.
