식초와 후추 활어
유백색 육수의 저장 스타일 생선 수프로, 시큼하고 매콤한 맛과 부드럽고 연한 생선 살이 특징입니다. 전통적으로는 술의 기운을 풀어주는 데 도움이 되는 것으로 알려져 있습니다.
재료
활어(비늘을 긁고, 아가미를 제거하고, 배를 열어 내장을 꺼내고, 배 안쪽의 검은 막을 제거한 후 깨끗이 씻고, 물고기의 양쪽에 뼈 깊이 십자 모양으로 칼집을 낸다)
1(약 1500g)
고수(잘게 썬다)
약 20g
대파(일부는 3cm 길이로 잘라두고, 나머지는 남겨둔다)
50g
생강 조각(칼로 두드려 으깬다)
약 20g
쌀 식초(또는 흰색 식초)
25g
흰후추 가루
4g
MSG
3g
요리주
40g
익힌 돼지 기름
25g
참기름
15g
땅콩 기름(약 30g 사용)
200g
조리 방법
1
1단계
물고기의 비늘을 긁고, 아가미를 제거하고, 배를 열어 내장을 꺼내고, 배 안쪽의 검은 막을 제거한 후 깨끗이 씻고, 물고기의 양쪽에 뼈 깊이 십자 모양으로 칼집을 낸다.
2
2단계
대파의 일부를 가져와 3cm 길이로 자른다.
3
3단계
냄비를 센 불에 올려놓고 땅콩 기름을 넣어 70-80% 정도 가열한다. 물고기를 넣어 잠시 튀긴 후 꺼내어 기름을 뺀다.
4
4단계
냄비를 다시 불에 올려 익힌 돼지 기름을 넣고, 흰후추 가루 2g을 넣어 향이 날 때까지 볶다가 즉시 요리주와 물(약 2.5kg)을 부어넣는다. 가는 소금, MSG, 대파 조각 40g, 으깬 생강 조각을 넣는다.
5
5단계
큰 국그릇을 준비하여 쌀 식초, 흰후추 가루, 참기름, 채 썬 대파를 넣는다. 익힌 물고기와 국물을 동시에 큰 국그릇에 부어 부드럽게 고르게 저은 후 고수 조각을 뿌려 완성한다.
