Pescado Vivo al Vinagre y Pimienta

Name: Pescado Vivo al Vinagre y Pimienta
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1 (unos 1500 g) Pescado vivo (escamar, quitar las agallas, abrir el vientre para sacar las tripas, quitar la membrana negra del interior del vientre y lavar bien, hacer cortes en cruz a ambos lados del pescado, hasta el hueso); unos 20 g Cilantro (cortar en trozos); 50 g Cebolletas en trozos (cortar una parte en trozos de 3 cm de largo, reservar el resto); unos 20 g Trozos de jengibre (machacar ligeramente con un cuchillo); 25 g Vinagre de arroz (o vinagre blanco); 4 g Pimienta blanca molida; 3 g GMS (glutamato monosódico); 40 g Vino de cocina; 25 g Manteca de cerdo cocida; 15 g Aceite de sésamo; 200 g Aceite de cacahuete (se consumen unos 30 g)

Una sopa de pescado estilo Zhejiang con un caldo blanco lechoso, un sabor ácido y picante, y una carne de pescado tierna y delicada. Tradicionalmente se cree que ayuda a contrarrestar los efectos del alcohol.

50 min

Fácil

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Ingredientes

Pescado vivo (escamar, quitar las agallas, abrir el vientre para sacar las tripas, quitar la membrana negra del interior del vientre y lavar bien, hacer cortes en cruz a ambos lados del pescado, hasta el hueso) 1 (unos 1500 g)

Cilantro (cortar en trozos) unos 20 g

Cebolletas en trozos (cortar una parte en trozos de 3 cm de largo, reservar el resto) 50 g

Trozos de jengibre (machacar ligeramente con un cuchillo) unos 20 g

Vinagre de arroz (o vinagre blanco) 25 g

Pimienta blanca molida 4 g

GMS (glutamato monosódico) 3 g

Vino de cocina 40 g

Manteca de cerdo cocida 25 g

Aceite de sésamo 15 g

Aceite de cacahuete (se consumen unos 30 g) 200 g

Instrucciones

Paso 1

Escamar el pescado, quitar las agallas, abrir el vientre para sacar las tripas, quitar la membrana negra del interior del vientre y lavar bien, luego hacer cortes en cruz a ambos lados del pescado, hasta el hueso.

Paso 2

Tomar parte de las cebolletas y cortar en trozos de 3 cm de largo.

Paso 3

Colocar la olla a fuego alto, añadir el aceite de cacahuete y calentar hasta un 70-80% de su capacidad. Añadir el pescado y freír brevemente un momento, luego retirar y escurrir el aceite.

Paso 4

Volver a poner la olla al fuego, añadir la manteca de cerdo cocida, añadir 2 g de pimienta blanca molida, freír hasta que esté fragante, luego verter inmediatamente el vino de cocina y agua (unos 2,5 kg). Añadir la sal fina, GMS, 40 g de cebolletas en trozos y los trozos de jengibre machacados.

Paso 5

Tomar un cuenco grande para sopa y añadir el vinagre de arroz, la pimienta blanca molida, el aceite de sésamo y la cebolleta rallada. Verter el pescado cocinado y el caldo en el cuenco grande para sopa al mismo tiempo, remover suavemente y de manera uniforme, espolvorear con los trozos de cilantro, y listo.