Poisson vivant au vinaigre et au poivre

Name: Poisson vivant au vinaigre et au poivre
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1 (environ 1500 g) Poisson vivant (l'écailler, retirer les branchies, ouvrir le ventre pour retirer les entrailles, retirer la membrane noire à l'intérieur du ventre et laver proprement, couper des entailles en croix des deux côtés du poisson, jusqu'à l'os); environ 20 g Coriandre (couper en segments); 50 g Segments de ciboule (couper une partie en segments de 3 cm de long, réserver le reste); environ 20 g Morceaux de gingembre (écraser grossièrement avec un couteau); 25 g Vinaigre de riz (ou vinaigre blanc); 4 g Poivre blanc en poudre; 3 g Glutamate monosodique; 40 g Vin de cuisine; 25 g Saindoux de porc cuit; 15 g Huile de sésame; 200 g Huile d'arachide (environ 30 g consommés)

Une soupe de poisson de style Zhejiang, au bouillon blanc laiteux, à la saveur acidulée et épicée, avec une chair de poisson tendre et délicate. On pense traditionnellement qu'elle aide à contrer les effets de l'alcool.

50 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

Poisson vivant (l'écailler, retirer les branchies, ouvrir le ventre pour retirer les entrailles, retirer la membrane noire à l'intérieur du ventre et laver proprement, couper des entailles en croix des deux côtés du poisson, jusqu'à l'os) 1 (environ 1500 g)

Coriandre (couper en segments) environ 20 g

Segments de ciboule (couper une partie en segments de 3 cm de long, réserver le reste) 50 g

Morceaux de gingembre (écraser grossièrement avec un couteau) environ 20 g

Vinaigre de riz (ou vinaigre blanc) 25 g

Poivre blanc en poudre 4 g

Glutamate monosodique 3 g

Vin de cuisine 40 g

Saindoux de porc cuit 25 g

Huile de sésame 15 g

Huile d'arachide (environ 30 g consommés) 200 g

Instructions

Étape 1

Écailler le poisson, retirer les branchies, ouvrir le ventre pour retirer les entrailles, retirer la membrane noire à l'intérieur du ventre et laver proprement, puis couper des entailles en croix des deux côtés du poisson, jusqu'à l'os.

Étape 2

Prendre une partie des ciboules et couper en segments de 3 cm de long.

Étape 3

Placer la marmite à feu vif, ajouter l'huile d'arachide et chauffer jusqu'à 70-80 % de la température. Ajouter le poisson et faire frire brièvement un instant, puis retirer et égoutter l'huile.

Étape 4

Remettre la marmite sur le feu, ajouter le saindoux de porc cuit, ajouter 2 g de poivre blanc en poudre, faire revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé, puis verser immédiatement le vin de cuisine et l'eau (environ 2,5 kg). Ajouter le sel fin, le glutamate monosodique, 40 g de segments de ciboule et les morceaux de gingembre écrasés.

Étape 5

Prendre un grand bol à soupe et ajouter le vinaigre de riz, le poivre blanc en poudre, l'huile de sésame et la ciboule émincée. Verser le poisson cuit et le bouillon dans le grand bol à soupe en même temps, remuer doucement et uniformément, saupoudrer de segments de coriandre, et c'est prêt.