سمك الماندرين بالخل والفلفل
طبق مميز من مطبخ جنوب شاندونغ، يجمع هذا الوصفة بين الشوربة والطبق الرئيسي في طبق واحد. يتميز بمرق غني وحليبي متوازن مع نكهات حامضة وحارة ولذيذة، مما يجعله خياراً منعشاً يتماشى بشكل خاص كعلاج لآثار الثمالة.
المكونات
سمك الماندرين (حوالي 750 غرام، مقشور، مزال الجاحظة والأحشاء، مقلم الزعانف، مقشور الجلد الأسود، مقطع بخطوط متقاطعة)
1 سمكة
فلفل أبيض حب
10 قطعة
أجزاء بصل أخضر
15 غرام
زيت السمسم
10 غرام
شرائح الزنجبيل
10 غرام
نبيذ شاوشينغ
20 غرام
بصل أخضر مفروم
10 غرام
خل
50 غرام
ملح ناعم
4 غرام
م غلوتامات الصوديوم
4 غرام
فلفل أبيض مطحون
2 غرام
مرق الحليب
100 غرام
كزبرة
15 غرام
دهن خنزير مذاب
25 غرام
الخطوات
1
تحضير السمكة
مقشور سمك الماندرين، أزل الجاحظة، أخرج الأحشاء من فتحة الجاحظة، ألمع الزعانف، واغسل بالماء النقي. اسلق لفترة وجيزة في ماء مغلي، ثم انقله فوراً إلى ماء بارد، ومقشر الجلد الأسود. قطع جانب واحد من السمكة بخطوط متقاطعة كل 2 سم، وقطع الجانب الآخر بخطوط مائلة كل 2 سم. ثم اسلق لفترة وجيزة في ماء مغلي.
2
يطبخ
سخن الدهن في مقلاة ووك حتى تصل إلى حوالي 50٪ من السخونة. أضف أجزاء البصل الأخضر، شرائح الزنجبيل، وفلفل أبيض حب. بمجرد أن تفوح الرائحة، أضف المرق الصافي، ونبيذ شاوشينغ، والملح الناعم. بعد الغليان لمدة 5 دقائق، أزل وتخلص من أجزاء البصل الأخضر، شرائح الزنجبيل، وفلفل أبيض حب. أضف سمك الماندرين. بمجرد عودة المرق للغليان، خفض الحرارة إلى هادئة واتركه ينضج لمدة 15 دقيقة. ثم أعده للغليان القوي وأضف م غلوتامات الصوديوم.
3
تقديم
أزل الفلفل، ضع السمكة في طبق التقديم، رش عليها الكزبرة والبصل الأخضر المفروم، اسكب الخل وزيت السمسم، ثم اسكب المرق فوقها. قدمها فوراً.
