식초 후추 만두어

Name: 식초 후추 만두어
Ingredients: 1마리 만두어 (약 750g, 비늘 제거, 아가미와 내장 제거, 지느러미 다듬기, 검은 껍질 깨끗이 긁기, 칼집 넣기); 10알 백후추; 15g 대파 마디; 10g 참기름; 10g 생강 슬라이스; 20g 소흥주; 10g 대파 채; 50g 식초; 4g 정제염; 4g MSG; 2g 백후추 가루; 100g 진한 흰 국물; 15g 고수; 25g 돼지 기름

산둥 남부 요리의 시그니처 요리인 이 레시피는 국물과 메인 요리를 하나로 결합합니다. 풍부하고 우윳빛 국물에 신맛, 매콤함, 감칠맛이 균형을 이루며, 숙취 해소에 특히 잘 어울리는 시원한 선택입니다.

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재료

만두어 (약 750g, 비늘 제거, 아가미와 내장 제거, 지느러미 다듬기, 검은 껍질 깨끗이 긁기, 칼집 넣기) 1마리

백후추 10알

대파 마디 15g

참기름 10g

생강 슬라이스 10g

소흥주 20g

대파 채 10g

식초 50g

정제염 4g

MSG 4g

백후추 가루 2g

진한 흰 국물 100g

고수 15g

돼지 기름 25g

조리 방법

생선 준비하기

만두어의 비늘을 제거하고, 아가미를 제거한 후 아가미 구멍에서 내장을 꺼내고, 지느러미를 다듬어 맑은 물로 깨끗이 씻어줍니다. 끓는 물에 잠깐 데친 후 즉시 찬물에 담그고 검은 껍질을 깨끗이 긁어냅니다. 생선 한쪽 면에 2cm 간격으로 칼집을 넣고, 반대쪽 면에는 2cm 간격으로 비스듬한 칼집을 넣습니다. 그런 다음 끓는 물에 잠깐 데칩니다.

찌기

웍에 기름을 50% 정도로 가열합니다. 대파 마디, 생강 슬라이스, 백후추를 넣습니다. 향이 올라오면 맑은 육수, 소흥주, 정제염을 넣습니다. 5분간 끓인 후 대파 마디, 생강 슬라이스, 백후추를 건져내어 버립니다. 만두어를 넣습니다. 국물이 다시 끓기 시작하면 불을 줄이고 15분간 졸입니다. 그 다음 다시 센불로 끓이고 MSG를 넣습니다.