鳜魚（マンダリンフィッシュ）の酢胡椒煮

Name: 鳜魚（マンダリンフィッシュ）の酢胡椒煮
Ingredients: 1尾 鳜魚（マンダリンフィッシュ、約750g、うろこ・えら・内臓を取り除き、ひれを切り、黒い皮をこそげ落とし、格子状の切り目を入れる）; 10粒 白胡椒の実; 15g ねぎのぶつ切り; 10g ごま油; 10g 生姜の薄切り; 20g 紹興酒; 10g 細切りねぎ; 50g 酢; 4g 細目塩; 4g 味の素; 2g 白胡椒（粉末）; 100g 白湯（パイタン）; 15g パクチー（香菜）; 25g 豚脂（ラード）

山東省南部の代表的な料理で、このレシピはスープとメインディッシュを1皿にまとめた一品です。こくのある乳白色のスープに酸味、辛味、うま味が絶妙に調和し、さわやかな味わいが特徴で、特に二日酔いの解消にぴったりです。

異なる

簡単

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材料

鳜魚（マンダリンフィッシュ、約750g、うろこ・えら・内臓を取り除き、ひれを切り、黒い皮をこそげ落とし、格子状の切り目を入れる） 1尾

白胡椒の実 10粒

ねぎのぶつ切り 15g

ごま油 10g

生姜の薄切り 10g

紹興酒 20g

細切りねぎ 10g

酢 50g

細目塩 4g

味の素 4g

白胡椒（粉末） 2g

白湯（パイタン） 100g

パクチー（香菜） 15g

豚脂（ラード） 25g

作り方

鳜魚の下処理

鳜魚のうろこを落とし、えらを取り除き、エラの開口部から内臓を引き出し、ひれを切り落とし、清水で十分にすすぐ。沸騰した湯で短時間湯通ししたら、すぐに冷水に移し、黒い皮をこそげ落とす。片面に2cm間隔で格子状の切り目を入れ、反対側にも2cm間隔で斜めの切り目を入れる。その後、再び沸騰した湯で短時間湯通しする。

煮る

鍋にラードを入れ、油温が5割程度になるまで加熱する。ねぎのぶつ切り、生姜の薄切り、白胡椒の実を加える。香りが立ったら、上湯、紹興酒、細目塩を加える。5分間煮たら、ねぎのぶつ切り、生姜の薄切り、白胡椒の実を取り除き捨てる。鳜魚を加える。再び煮立ったら弱火にし、15分間煮る。その後、再び強火で沸騰させ、味の素を加える。