Pez Mandarín con Vinagre y Pimienta

Name: Pez Mandarín con Vinagre y Pimienta
Ingredients: 1 fish Pez mandarín (aproximadamente 750g, descamado, branquias y vísceras retiradas, aletas recortadas, piel negra raspada limpia, marcado con cortes en cruz); 10 pieces Granos de pimienta blanca; 15g Secciones de cebolleta; 10g Aceite de sésamo; 10g Rodajas de jengibre; 20g Vino de Shaoxing; 10g Cebolleta rallada; 50g Vinagre; 4g Sal fina; 4g GMS; 2g Pimienta blanca molida; 100g Caldo de leche; 15g Cilantro; 25g Manteca de cerdo fundida

Un plato emblemático de la cocina del sur de Shandong, esta receta combina sopa y plato principal en uno. Presenta un caldo rico y lechoso equilibrado con notas ácidas, picantes y saladas, lo que lo convierte en una opción refrescante que combina especialmente bien como cura para la resaca.

Varía

Fácil

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Ingredientes

Pez mandarín (aproximadamente 750g, descamado, branquias y vísceras retiradas, aletas recortadas, piel negra raspada limpia, marcado con cortes en cruz) 1 fish

Granos de pimienta blanca 10 pieces

Secciones de cebolleta 15g

Aceite de sésamo 10g

Rodajas de jengibre 10g

Vino de Shaoxing 20g

Cebolleta rallada 10g

Vinagre 50g

Sal fina 4g

GMS 4g

Pimienta blanca molida 2g

Caldo de leche 100g

Cilantro 15g

Manteca de cerdo fundida 25g

Instrucciones

Preparar el pescado

Escalar el pez mandarín, quitar las branquias, sacar las vísceras por la abertura de las branquias, recortar las aletas y enjuagar con agua fresca. Blanquear brevemente en agua hirviendo, luego transferir inmediatamente a agua fría y raspar la piel negra hasta limpiarla. Marcar un lado del pescado con cortes en cruz cada 2 cm, y marcar el otro lado con cortes diagonales cada 2 cm. Luego blanquear brevemente en agua hirviendo.

Guisar

Calentar la manteca en un wok hasta que alcance aproximadamente un 50% de calor. Agregar las secciones de cebolleta, las rodajas de jengibre y los granos de pimienta blanca. Una vez fragante, añadir el caldo claro, el vino de Shaoxing y la sal fina. Después de hervir durante 5 minutos, retirar y desechar las secciones de cebolleta, las rodajas de jengibre y los granos de pimienta blanca. Añadir el pez mandarín. Una vez que el caldo vuelva a hervir, reducir a fuego bajo y cocer a fuego lento durante 15 minutos. Luego llevar de nuevo a un hervor fuerte y añadir el GMS.

Emplatar

Retirar la pimienta, colocar el pescado en una fuente de servir, espolvorear con cilantro y cebolleta rallada, rociar con vinagre y aceite de sésamo, luego verter el caldo por encima. Servir inmediatamente.