Мандариновая рыба с уксусом и перцем

Name: Мандариновая рыба с уксусом и перцем
Ingredients: 1 рыба Мандариновая рыба (около 750 г, чешуя удалена, жабры и внутренности удалены, плавники обрезаны, черная кожа соскоблена, нарезана крестообразными надрезами); 10 шт. Белый перец горошком; 15 г Кусочки зеленого лука; 10 г Кунжутное масло; 10 г Ломтики имбиря; 20 г Сяосинское вино; 10 г Мелко нарезанный зеленый лук; 50 г Уксус; 4 г Мелкая соль; 4 г Глутамат натрия; 2 г Молотый белый перец; 100 г Молочный бульон; 15 г Кинза; 25 г Топленый свиной жир

Фирменное блюдо кухни южного Шаньдуна, этот рецепт объединяет в себе суп и основное блюдо. Он отличается насыщенным молочным бульоном с гармоничным сочетанием кислых, острых и пикантных нот, что делает его освежающим блюдом, которое особенно хорошо подходит как средство от похмелья.

Разное

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Мандариновая рыба (около 750 г, чешуя удалена, жабры и внутренности удалены, плавники обрезаны, черная кожа соскоблена, нарезана крестообразными надрезами) 1 рыба

Белый перец горошком 10 шт.

Кусочки зеленого лука 15 г

Кунжутное масло 10 г

Ломтики имбиря 10 г

Сяосинское вино 20 г

Мелко нарезанный зеленый лук 10 г

Уксус 50 г

Мелкая соль 4 г

Глутамат натрия 4 г

Молотый белый перец 2 г

Молочный бульон 100 г

Кинза 15 г

Топленый свиной жир 25 г

Инструкции

Подготовка рыбы

Очистите мандариновую рыбу от чешуи, удалите жабры, извлеките внутренности через жабровое отверстие, обрежьте плавники и промойте свежей водой. Ненадолго обдайте кипятком, затем сразу перенесите в холодную воду и соскоблите черную кожу. Сделайте на одной стороне рыбы крестообразные надрезы каждые 2 см, а на другой стороне диагональные надрезы каждые 2 см. Затем снова ненадолго обдайте кипятком.

Томление

Разогрейте жир в воке до температуры около 50%. Добавьте кусочки зеленого лука, ломтики имбиря и белый перец горошком. Как только появится аромат, влейте прозрачный бульон, сяосинское вино и мелкую соль. После 5 минут кипения удалите и выбросьте кусочки зеленого лука, ломтики имбиря и белый перец горошком. Добавьте мандариновую рыбу. Когда бульон снова закипит, уменьшите огонь и тушите 15 минут. Затем снова доведите до сильного кипения и добавьте глутамат натрия.

Подача

Удалите перец, выложите рыбу на подавательное блюдо, посыпьте кинзой и мелко нарезанным зеленым луком, полейте уксусом и кунжутным маслом, затем залейте бульоном. Подавайте немедленно.