Mandarin-Fisch mit Essig und Pfeffer

Name: Mandarin-Fisch mit Essig und Pfeffer
Ingredients: 1 Fisch Mandarin-Fisch (ca. 750g, geschuppt, Kiemen und Innereien entfernt, Flossen beschnitten, schwarze Haut sauber abgeschabt, mit Kreuzschnitten eingeschnitten); 10 Stück Weiße Pfefferkörner; 15g Frühlingszwiebelstücke; 10g Sesamöl; 10g Ingwerscheiben; 20g Shaoxing-Wein; 10g Geschnittene Frühlingszwiebel; 50g Essig; 4g Feines Salz; 4g Geschmacksverstärker (MSG); 2g Gemahlener weißer Pfeffer; 100g Milchbrühe; 15g Koriander; 25g Schweineschmalz

Ein Signature-Gericht der südlichen Shandong-Küche vereint in diesem Rezept Suppe und Hauptgang in einem. Es zeichnet sich durch eine reichhaltige, milchige Brühe aus, die mit säuerlichen, scharfen und herzhaften Noten ausbalanciert ist und somit eine erfrischende Wahl darstellt, die besonders gut gegen einen Kater hilft.

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Zutaten

Mandarin-Fisch (ca. 750g, geschuppt, Kiemen und Innereien entfernt, Flossen beschnitten, schwarze Haut sauber abgeschabt, mit Kreuzschnitten eingeschnitten) 1 Fisch

Weiße Pfefferkörner 10 Stück

Frühlingszwiebelstücke 15g

Sesamöl 10g

Ingwerscheiben 10g

Shaoxing-Wein 20g

Geschnittene Frühlingszwiebel 10g

Essig 50g

Feines Salz 4g

Geschmacksverstärker (MSG) 4g

Gemahlener weißer Pfeffer 2g

Milchbrühe 100g

Koriander 15g

Schweineschmalz 25g

Anleitung

Den Fisch vorbereiten

Den Mandarinfisch schuppen, die Kiemen entfernen, die Innereien aus der Kiemenöffnung herausnehmen, die Flossen abschneiden und mit frischem Wasser sauber abspülen. Kurz in kochendem Wasser blanchieren, dann sofort in kaltes Wasser geben und die schwarze Haut sauber abschaben. Eine Seite des Fisches alle 2 cm mit Kreuzschnitten einschneiden und die andere Seite alle 2 cm mit diagonalen Schnitten einschneiden. Dann kurz in kochendem Wasser blanchieren.

Schmoren

Das Schmalz in einem Wok erhitzen, bis es etwa halb heiß ist. Frühlingszwiebelstücke, Ingwerscheiben und weiße Pfefferkörner hinzufügen. Sobald es duftet, die klare Brühe, den Shaoxing-Wein und das feine Salz hinzufügen. Nach 5 Minuten Kochen die Frühlingszwiebelstücke, Ingwerscheiben und weißen Pfefferkörner entfernen und entsorgen. Den Mandarinfisch hinzufügen. Sobald die Brühe wieder kocht, auf niedrige Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen. Dann wieder zum starken Kochen bringen und den Geschmacksverstärker hinzufügen.

Anrichten

Den Pfeffer entfernen, den Fisch auf eine Servierplatte legen, mit Koriander und geschnittener Frühlingszwiebel bestreuen, mit Essig und Sesamöl beträufeln, dann die Brühe darüber gießen. Sofort servieren.