Gebratene Schweinefleischwürfel mit Mandeln
Würfelförmiges Schweinefilet wird leicht pfannengerührt, bis es zart ist, und anschließend mit gerösteten Mandeln und roten Chilischoten kombiniert. Das fertige Gericht zeichnet sich durch zarte, saftige Schweinefleischwürfel, knusprige und aromatische Mandeln sowie ein Geschmacksprofil aus, das scharf und salzig mit einer dezenten säuerlichen Note ist.
Zutaten
Schweinefilet (Sehnen entfernen, waschen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf beiden Seiten ein Kreuzmuster einschneiden, dann in 1 cm große Würfel schneiden)
400 g
Mandeln (goldgelb braten, dann schälen)
50 g
Sojaöl (tatsächlich 75 g verbraucht)
500 g
Frühlingszwiebeln (in Stücke schneiden)
15 g
Feuchte Speisestärke (15 g zum Marinieren des Fleisches verwendet)
25 g
Sojasauce
15 g
Feines Salz (1 g zum Marinieren des Fleisches verwendet)
2 g
Frische rote Chilischoten (Stiele und Kerne entfernen, in 1 cm große Quadrate schneiden)
75 g
Ei (das verquirlte Ei verwenden)
1
Reisessig
5 g
Sesam (geröstet)
30 g
Anleitung
1
Die Zutaten vorbereiten
Die Sehnen vom Schweinefilet entfernen, waschen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf beiden Seiten ein Kreuzmuster einschneiden und dann in 1 cm große Würfel schneiden. Mit 15 g feuchter Speisestärke, 1 g feinem Salz und dem verquirlten Ei gut vermischen. Die Stiele und Kerne der frischen roten Chilischoten entfernen und in 1 cm große Quadrate schneiden.
2
Die Mandeln braten
Den Wok erhitzen und Sojaöl hinzufügen. Wenn das Öl etwa 50 % heiß ist, die Mandeln hinzufügen und goldgelb braten. Herausnehmen, das Öl abtropfen lassen, abkühlen lassen und schälen.
3
Die Schweinefleischwürfel kurz anbraten
Das im Wok verbliebene Öl leicht abkühlen lassen. Wenn es etwa 30 % heiß ist, die Fleischwürfel hinzufügen – einen heißen Wok mit kühlem Öl verwenden, um ein Ankleben zu verhindern. Wenn die Fleischwürfel etwa 70 % gegart sind, herausnehmen und das Öl abtropfen lassen; das verbrauchte Öl weggießen.
4
Zum Abschluss unter Rühren braten
75 g Sojaöl im Wok belassen. Bei starker Hitze erhitzen, die Chilischotenscheiben mit einer Prise Salz hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie duften. Die geschälten Mandeln hinzufügen und gleichmäßig wenden, ohne sie zu verbrennen. Die Fleischwürfel hineingeben, 15 g Sojasauce, eine Prise feines Salz, Reisessig und die Frühlingszwiebelstücke hinzufügen; alles verrühren. Anrichten und gleichmäßig mit dem gerösteten Sesam bestreuen. Sofort servieren.
