アーモンドと豚肉の角炒め
角切りのヒレ肉を軽く炒めて柔らかくし、揚げアーモンドと赤唐辛子を和えます。出来上がった料理は、柔らかくジューシーな豚肉、パリッと香ばしいアーモンド、そして辛く塩味が効き、ほのかな酸味のある風味が特徴です。
材料
豚ヒレ肉（筋を取り、洗い、1cm厚さに切り、両面に格子状の切り込みを入れ、1cmの角切りにする）
400g
アーモンド（きつね色になるまで揚げ、皮を剥く）
50g
大豆油（実使用75g）
500g
長ねぎ（ぶつ切りにする）
15g
水溶き片栗粉（豚肉の漬け込みに15g使用）
25g
醤油
15g
細目塩（豚肉の漬け込みに1g使用）
2g
生赤唐辛子（ヘタと種を取り、1cmの角切りにする）
75g
卵（溶き卵を使う）
1個
米酢
5g
いりごま
30g
作り方
1
食材を準備する
豚ヒレ肉から筋を取り、洗って1cmの厚さに切り、両面に格子状の切り込みを入れ、1cmの角切りにします。水溶き片栗粉15g、細目塩1g、溶き卵とよく混ぜ合わせます。生赤唐辛子のヘタと種を取り、1cmの角切りにします。
2
アーモンドを揚げる
中華鍋を熱して大豆油を入れます。油が5割程度に熱したらアーモンドを入れ、きつね色になるまで揚げます。取り出して油を切り、冷ましてから皮を剥きます。
3
豚の角切りを滑らせるように炒める
中華鍋に残った油を少し冷まします。3割程度に熱したら豚の角切りを入れます（鍋は熱しても油は冷ましておくことでくっつきを防ぎます）。豚の角切りが7割ほど火が通ったら取り出して油を切り、使用済みの油を捨てます。
4
仕上げに炒める
中華鍋に大豆油75gを残し、強火で熱して赤唐辛子とひとつまみの塩を入れ、香りが立つまで炒めます。皮を剥いたアーモンドを加え、焦がさないように均一に炒め合わせます。豚の角切りを流し入れ、醤油15gと細目塩少々、米酢、長ねぎを加えて手早く炒め合わせます。器に盛り、いりごまを均一にふりかけ、すぐに提供します。
