아몬드 돼지고기 큐브 볶음

Name: 아몬드 돼지고기 큐브 볶음
Ingredients: 400 g 돼지 안심 (힘줄을 제거하고 씻어서 1cm 두께로 썬 다음 양면에 십자 칼집을 내고 1cm 정사각형으로 자르세요); 50 g 아몬드 (황금색이 될 때까지 튀긴 후 껍질을 벗기세요); 500 g 콩기름 (실제 사용량 75g); 15 g 대파 (잘게 썰기); 25 g 물전분 (돼지고기 재울 때 15g 사용); 15 g 간장; 2 g 정제 소금 (돼지고기 재울 때 1g 사용); 75 g 생 홍고추 (꼭지와 씨를 제거하고 1cm 정사각형으로 자르기); 1 계란 (푼 계란 사용); 5 g 쌀 식초; 30 g 깨 (볶은 것)

돼지 안심을 깍둑썰기하여 부드러워질 때까지 살짝 볶은 다음, 볶은 아몬드와 홍고추와 함께 섞습니다. 완성된 요리는 부드럽고 촉촉한 돼지 안심 큐브, 바삭하고 향긋한 아몬드, 그리고 은은한 신맛과 함께 매콤하고 짭조름한 풍미가 특징입니다.

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재료

돼지 안심 (힘줄을 제거하고 씻어서 1cm 두께로 썬 다음 양면에 십자 칼집을 내고 1cm 정사각형으로 자르세요) 400 g

아몬드 (황금색이 될 때까지 튀긴 후 껍질을 벗기세요) 50 g

콩기름 (실제 사용량 75g) 500 g

대파 (잘게 썰기) 15 g

물전분 (돼지고기 재울 때 15g 사용) 25 g

간장 15 g

정제 소금 (돼지고기 재울 때 1g 사용) 2 g

생 홍고추 (꼭지와 씨를 제거하고 1cm 정사각형으로 자르기) 75 g

계란 (푼 계란 사용) 1

쌀 식초 5 g

깨 (볶은 것) 30 g

조리 방법

재료 준비

돼지 안심의 힘줄을 제거하고 씻어서 1cm 두께로 썬 다음 양면에 십자 칼집을 내고 1cm 정사각형으로 자르세요. 물전분 15g, 정제 소금 1g, 푼 계란과 함께 잘 섞으세요. 생 홍고추의 꼭지와 씨를 제거하고 1cm 정사각형으로 자르세요.

아몬드 튀기기

웍을 달군 다음 콩기름을 넣으세요. 기름이 약 50% 정도 데워지면 아몬드를 넣고 황금색이 될 때까지 튀기세요. 건져내어 기름을 빼고 식힌 다음 껍질을 벗기세요.

돼지고기 큐브 살짝 볶기

웍에 남은 기름을 약간 식히세요. 기름이 약 30% 정도 데워지면 돼지고기 큐브를 넣으세요 - 들러붙지 않도록 더운 웍에 차가운 기름을 사용하세요. 돼지고기 큐브가 약 70% 정도 익으면 건져내어 기름을 빼고 사용한 기름은 따라내세요.

볶아 완성하기

웍에 콩기름 75g을 남겨두세요. 센 불에서 달궈 소금 한 꼬집과 홍고추 썬 것을 넣고 향이 올라올 때까지 볶으세요. 껍질을 벗긴 아몬드를 넣고 태우지 않도록 골고루 섞으세요. 돼지고기 큐브를 부어 간장 15g, 정제 소금 한 꼬집, 쌀 식초, 대파 썬 것을 넣고 잘 섞으세요. 접시에 담고 볶은 깨를 골고루 뿌리세요. 즉시 드세요.