Poisson mandarin au vinaigre et au poivre

Name: Poisson mandarin au vinaigre et au poivre
Ingredients: 1 poisson Poisson mandarin (environ 750 g, écaillé, ouïes et entrailles retirées, nageoires parées, peau noire grattée, incisé en croisillons); 10 morceaux Grains de poivre blanc; 15 g Sections de ciboule; 10 g Huile de sésame; 10 g Tranches de gingembre; 20 g Vin de Shaoxing; 10 g Ciboule émincée; 50 g Vinaigre; 4 g Sel fin; 4 g Glutamate monosodique; 2 g Poivre blanc moulu; 100 g Bouillon au lait; 15 g Coriandre fraîche; 25 g Saindoux

Plat signature de la cuisine du Shandong méridional, cette recette allie soupe et plat principal en une seule préparation. Elle présente un bouillon riche et laiteux équilibré par des notes acidulées, épicées et savoureuses, ce qui en fait un choix rafraîchissant qui fonctionne particulièrement bien en remède contre la gueule de bois.

Variable

Facile

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Poisson mandarin au vinaigre et au poivre

Ingrédients

Poisson mandarin (environ 750 g, écaillé, ouïes et entrailles retirées, nageoires parées, peau noire grattée, incisé en croisillons) 1 poisson

Grains de poivre blanc 10 morceaux

Sections de ciboule 15 g

Huile de sésame 10 g

Tranches de gingembre 10 g

Vin de Shaoxing 20 g

Ciboule émincée 10 g

Vinaigre 50 g

Sel fin 4 g

Glutamate monosodique 4 g

Poivre blanc moulu 2 g

Bouillon au lait 100 g

Coriandre fraîche 15 g

Saindoux 25 g

Instructions

Préparer le poisson

Écailler le poisson mandarin, retirer les ouïes, sortir les entrailles par l'ouverture des ouïes, parer les nageoires et rincer soigneusement à l'eau fraîche. Blanchir brièvement dans l'eau bouillante, puis transférer immédiatement dans l'eau froide et gratter la peau noire pour la nettoyer. Inciser un côté du poisson en croisillons tous les 2 cm, et inciser l'autre côté en diagonale tous les 2 cm. Puis blanchir brièvement dans l'eau bouillante.

Mijoter

Chauffer le saindoux dans un wok jusqu'à ce qu'il atteigne environ 50 % de sa température de cuisson. Ajouter les sections de ciboule, les tranches de gingembre et les grains de poivre blanc. Une fois parfumé, ajouter le bouillon clair, le vin de Shaoxing et le sel fin. Après avoir bouilli 5 minutes, retirer et jeter les sections de ciboule, les tranches de gingembre et les grains de poivre blanc. Ajouter le poisson mandarin. Une fois que le bouillon revient à ébullition, réduire à feu doux et mijoter 15 minutes. Puis remettre à ébullition vive et ajouter le glutamate monosodique.

Dresser

Retirer le poivre, placer le poisson sur un plat de service, saupoudrer de coriandre et de ciboule émincée, arroser de vinaigre et d'huile de sésame, puis verser le bouillon par-dessus. Servir immédiatement.