ملفوف النابا المحمر بالخل
الملفوف الحلو والحامض بالخل (醋溜白菜)
تبّل كرنب نابا بالملح، واعصر منه كل الرطوبة الزائدة، ثم قلّبه مع صلصة من خلط الثوم والزنجبيل والفلفل الحار والخل والسكر. امزج جيدًا، وضعه في الثلاجة، وقدّمه باردًا.
المكونات
زيت
ربع كوب
ثوم (مقطّع إلى شرائح رفيعة)
3
زنجبيل (مقطّع إلى شرائح رفيعة)
6 شرائح
فلفل أحمر حار (مقطّع إلى شرائح رفيعة)
3
خل أبيض
ربع كوب
سكر أبيض
ربع كوب
نبيذ شاوتشِنغ للطهي
1 ملعقة كبيرة
ملفوف نابا (مقطّع إلى قطع، مملّح، ومعتّل)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تجهيز الملفوف
افصل أوراق الملفوف وقطّع الملفوف إلى قطعmeasures 5 × 2 سم. ضعها في مصفاة كبيرة، وقلّبها مع الملح، واتركها لمدة تقرّب من ساعتين. اعصر أكبر قدر ممكن من الماء واتركها جانبًا.
2
تحضير سائل التخليل
ضع الزيت في مقلاة ضحلة سعة 2 لتر وسخّنها على نار عالية لمدة 3 دقائق. أضف الثوم والزنجبيل والفلفل الحار المقطّعة إلى شرائح رفيعة، ثم غطِّ المقلاة جزئيًا بطبق ورقي لمنع تناثر الزيت. سخّنها لمدة 2 دقيقة إضافية على نار عالية. أضف السكر والخل واطبخهما لمدة دقيقة واحدة على نار عالية حتى يذوب السكر. ارفع المقلاة عن النار.
3
التقليب والتبريد
أضف ملفوف النابا ونبيذ شاوتشِنغ للطهي، ثم قلّبه ليختلط مع سائل التخليل. اتركه يبرد، ثم غطّه وضعه في الثلاجة حتى يبرد تمامًا قبل التقديم.
