Chou de Napa frit au vinaigre
Chou aigre-dour au vinaigre (醋溜白菜)
Saler le chou nappa, essorer toute l’humidité superflue, puis l’arroser d’une sauce préparée en mixant de l’ail, du gingembre, du piment, du vinaigre et du sucre. Mélanger soigneusement, réfrigérer et servir froid.
Ingrédients
huile
1/4 tasse
ail (emincé)
3
gingembre (râpé)
6 tranches
piment rouge (râpé)
3
vinaigre blanc
1/4 tasse
sucre
1/4 tasse
vin de Shaoxing
1 c. à soupe
chou de Napa (coupé en morceaux, salé et mariné)
au goût
Instructions
1
Préparer le chou
Déparez les feuilles du chou et coupez le chou en morceaux de 5 × 2 cm. Placez-les dans une grande passoire, mélangez-les avec du sel et laissez-les reposer environ 2 heures. Essorez-les aussi fort que possible et réservez.
2
Préparer le liquide de marinade
Versez l'huile dans une poêle peu profonde de 2 litres et chauffez à feu vif pendant 3 minutes. Ajoutez l'ail, le gingembre et le piment râpés, puis couvrez partiellement la poêle avec une assiette en carton pour éviter les projections d'huile. Chauffez encore 2 minutes à feu vif. Ajoutez le sucre et le vinaigre et cuisez 1 minute à feu vif jusqu'à ce que le sucre se dissolvent. Retirez du feu.
3
Mélanger et refroidir
Ajoutez le chou de Napa et le vin de Shaoxing, puis mélangez pour bien les enrober du liquide de marinade. Laissez refroidir, couvrez et réfrigérez jusqu'à ce que le chou soit bien froid avant de servir.
