Mit Essig gebratener Chinakohl
Süß-saures Weißkraut mit Essig (醋溜白菜)
Napa-Kohl mit Salz einsalzen, alle überschüssige Feuchtigkeit herausdrücken und dann mit einer Sauce aus püriertem Knoblauch, Ingwer, Chili, Essig und Zucker anrühren. Gut verrühren, kühlen und kalt servieren.
Zutaten
Öl
1/4 Tasse
Knoblauch (in feine Streifen geschnitten)
3
Ingwer (gerieben)
6 Scheiben
rote Chilischote (gerieben)
3
weißer Essig
1/4 Tasse
weißer Zucker
1/4 Tasse
Shaoxinger Kochwein
1 EL
Chinakohl (in Stücke geschnitten, gesalzen und eingelegt)
nach Geschmack
Anleitung
1
Den Kohl vorbereiten
Die Kohlblätter voneinander trennen und den Kohl in 5 × 2 cm große Stücke schneiden. In einem großen Durchschlag mit Salz vermischen und etwa 2 Stunden stehen lassen. So viel Wasser wie möglich ausdrücken und beiseitestellen.
2
Die Marinade zubereiten
Das Öl in eine flache 2-Liter-Pfanne geben und 3 Minuten bei hoher Hitze erhitzen. Den in feine Streifen geschnittenen Knoblauch, den geriebenen Ingwer und die Chili hinzufügen, dann die Pfanne teilweise mit einem Pappteller abdecken, damit das Öl nicht spritzt. Nochmals 2 Minuten bei hoher Hitze erhitzen. Den Zucker und den Essig hinzufügen und 1 Minute bei hoher Hitze kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Von der Herdplatte nehmen.
3
Vermischen und kühl stellen
Den Chinakohl und den Shaoxinger Kochwein hinzufügen und mit der Marinade vermischen. Abkühlen lassen, abdecken und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
