سمك المندرين بالفلفل والخل
طبق كلاسيكي من حساء السمك على الطريقة الشاندونية. يُطهى سمك الماندارين على نار هادئة في مرق ويُتبل بالخل في النهاية، مما يُنتج حساءً صافياً غنياً بالنكهة، بقطع لحم طرية، وبمذاق متوازن يجمع بين الملوحة والتوابل والحموضة، ليكون خفيفاً ومنعشاً على الحنك.
المكونات
سمك المندرين (مقشور، الخياشيم منزوعة، الأحشاء مستخرجة من منطقة الخياشيم، مغسول)
1000 g
قطع الكزبرة
25 g
قطع البصل الأخضر
25 g
بصل أخضر مبشور
10 g
حبوب فلفل سيتشوان
5 g
حبوب الفلفل الأبيض
5 g
مرق صافٍ
100 g
نبيذ شاوشينغ
20 g
ملح مكرر
4 g
خل (يُضاف في النهاية)
40 g
زنجبيل (مُقطع شرائح)
10 g
شحم الخنزير المُذاب (لتحمير التوابل)
100 g
الخطوات
1
التحضير الأولي
قم بتقشير وتنظيف سمك المندرين جيداً، وانزع الخياشيم، واستخرج الأحشاء من منطقة الخياشيم، واغسله جيداً، ثم سلّقه لفترة وجيزة في ماء مغلي، ثم انقله إلى ماء بارد واكشط كل الجلد الأسود.
2
تقطيع السمك
استخدم سكيناً لعمل شقوق قُطرية متقاطعة على جانبي السمك على فواصل 2 سم.
3
سلق السمك
اسلُق السمك في ماء مغلي لفترة وجيزة.
4
طهي الحساء على نار هادئة
ضع شحم الخنزير المُذاب في مقلاة ووك، وسخّنه على نار متوسطة إلى حوالي 110 درجة مئوية، وأضف قطع البصل الأخضر والزنجبيل المقطع وحبوب فلفل سيتشوان وحبوب الفلفل الأبيض، واقلِ حتى تفوح الرائحة، ثم أضف المرق الصافي ونبيذ شاوشينغ والملح المكرر. وبمجرد أن يغلي، أضف سمك المندرين واتركه يطهى على نار عالية لمدة 15 دقيقة.
5
التتبيل
أضف الخل، ثم أزل وتخلص من البصل الأخضر والزنجبيل وحبوب فلفل سيتشوان وحبوب الفلفل الأبيض.
6
التقديم
انقله إلى وعاء شوربة كبير، وزينه بقطع الكزبرة والبصل الأخضر المبشور، وقدّمه.
