Poisson mandarin au vinaigre et au poivre
Un plat classique de soupe de poisson de style Shandong. Le poisson mandarin est mijoté dans un bouillon et fini avec du vinaigre pour l'assaisonnement, donnant une soupe claire et savoureuse à la chair tendre, avec un profil salé, épicé et acidulé équilibré, léger et rafraîchissant en bouche.
Ingrédients
Coriandre en morceaux
25 g
Ciboule en morceaux
25 g
Ciboule émincée
10 g
Poivre du Sichuan
5 g
Poivre blanc en grains
5 g
Bouillon clair
100 g
Vin de Shaoxing
20 g
Sel raffiné
4 g
Vinaigre (ajouter en dernier)
40 g
Gingembre (en tranches)
10 g
Saindoux fondu (pour faire revenir les aromates)
100 g
Poisson mandarin (écaille, branchies retirées, entrailles extraites par la zone des branchies, rincé)
1000 g
Instructions
1
Préparation initiale
Bien écailler et nettoyer le poisson mandarin, retirer les branchies, extraire les entrailles par la zone des branchies, rincer soigneusement, blanchir rapidement dans l'eau bouillante, puis transférer dans l'eau froide et gratter toute la peau noire.
2
Inciser le poisson
À l'aide d'un couteau, pratiquer des entailles en losanges diagonaux des deux côtés du poisson à intervalles de 2 cm.
3
Blanchir le poisson
Blanchir brièvement le poisson dans l'eau bouillante.
4
Mijoter la soupe
Mettre le saindoux fondu dans un wok, chauffer à feu moyen jusqu'à environ 110 °C, ajouter les morceaux de ciboule, le gingembre en tranches, le poivre du Sichuan et le poivre blanc en grains, faire revenir jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, puis ajouter le bouillon clair, le vin de Shaoxing et le sel raffiné. Une fois à ébullition, ajouter le poisson mandarin et laisser mijoter à feu vif pendant 15 minutes.
5
Assaisonner
Ajouter le vinaigre, puis retirer et jeter la ciboule, le gingembre, le poivre du Sichuan et le poivre blanc en grains.
6
Servir
Transférer dans un grand bol à soupe, garnir de coriandre en morceaux et de ciboule émincée, puis servir.
