Рыба мандаринка в уксусно-перечном соусе
Классическое блюдо — рыбный суп в шаньдунском стиле. Рыба-мандаринка томится в бульоне и заправляется уксусом для придания вкуса, в результате чего получается прозрачный ароматный суп с нежным мясом и сбалансированным солёно-острым и кисловатым вкусом, лёгкий и освежающий.
Ингредиенты
Рыба мандаринка (очищенная от чешуи, с удалёнными жабрами, с потрохами, извлечёнными через жаберную область, промытая)
1000 g
Кинза (кусочками)
25 g
Зелёный лук (кусочками)
25 g
Шинкованный зелёный лук
10 g
Сычуаньский перец горошком
5 g
Белый перец горошком
5 g
Прозрачный бульон
100 g
Рисовое вино Шаосин
20 g
Рафинированная соль
4 g
Уксус (добавлять в конце)
40 g
Имбирь (нарезанный ломтиками)
10 g
Топлёный свиной жир (для обжарки ароматических специй)
100 g
Инструкции
1
Первоначальная подготовка
Тщательно очистите рыбу мандаринку от чешуи, удалите жабры, извлеките потроха через жаберную область, промойте, кратковременно бланшируйте в кипящей воде, затем переложите в холодную воду и соскребите всю чёрную плёнку.
2
Надрезы на рыбе
Сделайте ножом диагональные надрезы в виде сетки с обеих сторон рыбы с интервалом 2 см.
3
Бланширование рыбы
Кратковременно бланшируйте рыбу в кипящей воде.
4
Тушение супа
Поместите топлёный свиной жир в вок, нагрейте на среднем огне приблизительно до 110°C, добавьте кусочки зелёного лука, ломтики имбиря, сычуаньский перец горошком и белый перец горошком, обжаривайте до появления аромата, затем добавьте прозрачный бульон, рисовое вино Шаосин и рафинированную соль. После закипания добавьте рыбу мандаринку и тушите на сильном огне в течение 15 минут.
5
Приправление
Добавьте уксус, затем извлеките и удалите зелёный лук, имбирь, сычуаньский перец горошком и белый перец горошком.
6
Подача
Переложите в большую суповую миску, украсьте кусочками кинзы и шинкованным зелёным луком и подавайте к столу.
