식초 후추 만린어
산동 스타일의 클래식 생선 수프 요리. 가물치는 육수에 졸여 식초로 마무리하여 양념하며, 맑고 풍미 있는 수프를 만들어 부드러운 살과 가볍고 상쾌한 입맛에 짭짤하고 매콤하며 신맛이 균형 잡힌 풍미를 선사합니다.
재료
만린어 (비늘 제거, 아가미·내장 제거, 헹굼)
1000 g
고수 조각
25 g
파 조각
25 g
채 썬 파
10 g
화자오
5 g
흰 후추
5 g
맑은 육수
100 g
소흥주
20 g
정제 소금
4 g
식초 (마지막에 추가)
40 g
생강 (얇게 썬 것)
10 g
돼지기름 (향료 볶음용)
100 g
조리 방법
1
초기 준비
만린어의 비늘을 철저히 제거하고 깨끗이 씻은 후 아가미를 제거하고 아가미 부위에서 내장을 꺼내 헹군다. 끓는 물에 잠시 데쳐 찬물로 옮겨 검은 껍질을 모두 긁어낸다.
2
등에 칼집 넣기
생선 양면에 2cm 간격으로 대각선 십자 칼집을 넣는다.
3
생선 데치기
끓는 물에 생선을 잠시 데친다.
4
스프 끓이기
웍에 돼지기름을 넣고 중불에서 약 110°C까지 가열한다. 파 조각, 얇게 썬 생강, 화자오, 흰 후추를 넣고 향이 날 때까지 볶은 후 맑은 육수, 소흥주, 정제 소금을 넣는다. 끓어오르면 만린어를 넣고 강불에서 15분간 끓인다.
5
양념하기
식초를 넣은 후 파, 생강, 화자오, 흰 후추를 건져내 버린다.
6
접시에 담기
큰 수프 그릇으로 옮겨 고수 조각과 채 썬 파로 장식한 후 제공한다.
