Essig-Pfeffer-Mandarinfisch
Ein klassisches Fischsuppen-Gericht im Shandong-Stil. Mandarinenfisch wird zu einer Brühe geköchelt und mit Essig abgeschmeckt, was eine klare, aromatische Suppe mit zartem Fleisch und einem ausgewogenen salzigen, scharfen und säuerlichen Geschmacksprofil ergibt – leicht und erfrischend am Gaumen.
Zutaten
Mandarinfisch (geschuppt, Kiemen entfernt, Innereien über den Kiemenbereich entnommen, gespült)
1000 g
Korianderstücke
25 g
Frühlingszwiebelstücke
25 g
Geschnittene Frühlingszwiebeln
10 g
Sichuan-Pfefferkörner
5 g
Weiße Pfefferkörner
5 g
Klare Brühe
100 g
Shaoxing-Wein
20 g
Raffiniertes Salz
4 g
Essig (zuletzt hinzufügen)
40 g
Ingwer (in Scheiben)
10 g
Ausgelassenes Schmalz (zum Anbraten der Aromaten)
100 g
Anleitung
1
Vorbereitung
Den Mandarinfisch gründlich schuppen und säubern, die Kiemen entfernen, die Innereien über den Kiemenbereich entnehmen, sauber abspülen, kurz in kochendem Wasser blanchieren, dann in kaltes Wasser umsetzen und die schwarze Haut vollständig abschaben.
2
Fisch einschneiden
Mit einem Messer auf beiden Seiten des Fisches in Abständen von 2 cm diagonale Rautenmuster einschneiden.
3
Fisch blanchieren
Den Fisch kurz in kochendem Wasser blanchieren.
4
Suppe köcheln lassen
Das ausgelassene Schmalz in einem Wok bei mittlerer Hitze auf etwa 110 °C erhitzen, Frühlingszwiebelstücke, Ingwerscheiben, Sichuan-Pfefferkörner und weiße Pfefferkörner zugeben, bis es aromatisch duftet anbraten, dann klare Brühe, Shaoxing-Wein und raffiniertes Salz hinzufügen. Sobald es kocht, den Mandarinfisch hinzufügen und 15 Minuten bei starker Hitze köcheln lassen.
5
Würzen
Essig hinzufügen, dann die Frühlingszwiebeln, den Ingwer, die Sichuan-Pfefferkörner und die weißen Pfefferkörner entfernen und entsorgen.
6
Servieren
In eine große Suppenschüssel umfüllen, mit Korianderstücken und geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren und servieren.
