Pez Mandarín con Pimienta y Vinagre
Un plato clásico de sopa de pescado al estilo de Shandong. El pez mandarín se cuece a fuego lento para elaborar un caldo y se termina sazonando con vinagre, obteniendo una sopa clara y sabrosa con carne tierna y un perfil equilibrado de sabores salados, picantes y ácidos que es ligera y refrescante al paladar.
Ingredientes
Pez mandarín (escamado, sin agallas, vísceras extraídas de la zona de las agallas, enjuagado)
1000 g
Trozos de cilantro
25 g
Trozos de cebolleta
25 g
Cebolletas en juliana
10 g
Pimienta de Sichuan
5 g
Pimienta blanca
5 g
Caldo claro
100 g
Vino Shaoxing
20 g
Sal refinada
4 g
Vinagre (añadir al final)
40 g
Jengibre (en rodajas)
10 g
Manteca de cerdo derretida (para freír aromáticos)
100 g
Instrucciones
1
Preparación inicial
Escama y limpia a fondo el pez mandarín, retira las agallas, extrae las vísceras de la zona de las agallas, enjuaga bien, blanquea brevemente en agua hirviendo, luego transfiérelo a agua fría y raspa toda la piel negra.
2
Marca el pescado
Usa un cuchillo para hacer cortes diagonales en forma de cuadrícula en ambos lados del pescado cada 2 cm.
3
Blanquea el pescado
Blanquea el pescado brevemente en agua hirviendo.
4
Cocina la sopa a fuego lento
Coloca la manteca de cerdo derretida en un wok, calienta a fuego medio hasta aproximadamente 110°C, agrega los trozos de cebolleta, el jengibre en rodajas, la pimienta de Sichuan y la pimienta blanca, fríe hasta que desprenda aroma, luego agrega el caldo claro, el vino Shaoxing y la sal refinada. Cuando hierva, agrega el pez mandarín y cocina a fuego alto durante 15 minutos.
5
Sazona
Agrega el vinagre, luego retira y desecha las cebolletas, el jengibre, la pimienta de Sichuan y la pimienta blanca.
6
Sirve
Transfiere a un bol de sopa grande, decora con los trozos de cilantro y las cebolletas en juliana, y sirve.
