كرات الجوز
طبق لانزهو المشهور يُحضَّر من الجوز الطازج واللحم الخنزير. لونه ذهبي ويتميز بطعم مقرمش عطري، ومقرمش من الخارج وطري من الداخل.
المكونات
جوز طازج (مُستخرَج اللب، مقشّر، مفروم)
10
بيض (صفار مخلوط مع اللحم، بياض للعجين)
2
لحم خنزير قليل الدهن (مقطّع إلى شرائح رفيعة)
250 g
جمبري مجفف (منقوع حتى يلين، مفروم)
25 g
لحم خنزير مقدد مطبوخ (مقطّع إلى قطع رفيعة)
25 g
زيت السمسم (15غ للحشوة، 5غ للرش فوق الطبق)
20 g
شحوم الخنزير (الكمية المستخدمة فعلياً)
500 g
ملح
2.5 g
MSG
2.5 g
زنجبيل مفروم
5 g
نشاء مبلل
50 g
ملح فلفل سيتشوان
25 g
الخطوات
1
الخطوة 1
قطّع لحم الخنزير قليل الدهن إلى شرائح رفيعة، واخلط مع صفار البيض، وأضف 1غ ملح، 1غ MSG، 5غ زنجبيل مفروم، 25غ نشاء مبلل، واخلط جيداً.
2
الخطوة 2
اكسر قشرة الجوز الطازج لاستخراج اللب، انزع القشرة الرقيقة عنه، ثم افرمه. انقع الجمبري المجفف في ماء مغلي حتى يلين، ثم افرمه. قطّع اللحم المقدد المطبوخ إلى قطع رفيعة. اخلط جميع المكونات أعلاه مع 1غ ملح، 0.5غ MSG، و15غ زيت سمسم لتحضير الحشوة.
3
الخطوة 3
اخلط بياض البيض مع 25غ نشاء مبلل لتحضير عجين. استخدم خليط اللحم المفروم كطبقة خارجية، وغلّف الحشوة من الداخل، وشكّل على شكل كرات بحجم حبّات الجوز.
4
الخطوة 4
سخّن الزيت في وعاء إلى حرارة بنسبة 60%، وغلّف الكرات المحشوة بعجين البيض، واقلِها في زيت عميق حتى تنضج نصف نضج، ثم أخرجها. انتظر حتى يبلغ الزيت حرارة بنسبة 80%، واقلِ الكرات مرة ثانية حتى تصير ذهبية اللون، ثم أخرجها وصفِّ الزيت، ورشّ بقية زيت السمسم (5غ) عليها، وضعها في طبق، وقدّمها مع ملح فلفل سيتشوان على جانب الطبق.
