Boules de noix

Name: Boules de noix
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 10 Noix fraîches (dénoyautées, pelées, hachées); 2 Œufs (jaunes mélangés à la viande, blancs pour la pâte à frire); 250 g Porc maigre (coupé en fines lanières); 25 g Crevettes séchées (trempées jusqu'à ce qu'elles soient molles, hachées); 25 g Jambon cuit (coupé en petits dés); 20 g Huile de sésame (15g pour la garniture, 5g pour arroser le plat); 500 g Lard (quantité réellement utilisée); 2.5 g Sel; 2.5 g MSG; 5 g Gingembre haché; 50 g Amidon humide; 25 g Sel au poivre de Sichuan

Un plat célèbre de Lanzhou préparé avec des noix fraîches et du porc. De couleur dorée, il possède une saveur croustillante et parfumée, avec un extérieur croustillant et un intérieur tendre.

40 min

Facile

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Ingrédients

Noix fraîches (dénoyautées, pelées, hachées) 10

Œufs (jaunes mélangés à la viande, blancs pour la pâte à frire) 2

Porc maigre (coupé en fines lanières) 250 g

Crevettes séchées (trempées jusqu'à ce qu'elles soient molles, hachées) 25 g

Jambon cuit (coupé en petits dés) 25 g

Huile de sésame (15g pour la garniture, 5g pour arroser le plat) 20 g

Lard (quantité réellement utilisée) 500 g

Sel 2.5 g

MSG 2.5 g

Gingembre haché 5 g

Amidon humide 50 g

Sel au poivre de Sichuan 25 g

Instructions

Étape 1

Coupez le porc maigre en fines lanières, incorporez les jaunes d'œufs, ajoutez 1g de sel, 1g de MSG, 5g de gingembre haché, 25g d'amidon humide et mélangez bien.

Étape 2

Cassez les noix fraîches pour en extraire les cerneaux, retirez la peau et hachez. Faites tremper les crevettes séchées dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient molles, puis hachez. Coupez le jambon cuit en petits dés. Mélangez tous les ingrédients ci-dessus avec 1g de sel, 0,5g de MSG et 15g d'huile de sésame pour préparer la garniture.

Étape 3

Mélangez les blancs d'œufs avec 25g d'amidon humide pour obtenir une pâte à frire. Utilisez le mélange de viande hachée comme couche extérieure, enveloppez la garniture à l'intérieur et formez des boules de la taille de noix.

Étape 4

Faites chauffer de l'huile dans une casserole jusqu'à 60% de sa température de friture. Enrobez les boules garnies de pâte à œufs, faites frire jusqu'à mi-cuisson puis retirez. Attendez que l'huile atteigne 80% de sa température de friture, faites frire à nouveau les boules jusqu'à ce qu'elles soient dorées, retirez et égouttez l'huile, arrosez avec les 5g d'huile de sésame restants, disposez sur un plat et servez avec le sel au poivre de Sichuan sur le côté du plat.