Bolitas de nuez
Un plato famoso de Lanzhou elaborado con nueces frescas y cerdo. De color dorado, con un sabor crujiente y aromático, crujiente por fuera y tierno por dentro.
Ingredientes
Nueces frescas (sin hueso, peladas y picadas)
10
Huevos (yemas mezcladas con la carne, claras para la masa)
2
Cerdo magro (cortado en tiras finas)
250 g
Camarones secos (remojados hasta que estén blandos, picados)
25 g
Jamón cocido (cortado en trozos pequeños)
25 g
Aceite de sésamo (15 g para el relleno, 5 g para rociar sobre la bandeja)
20 g
Manteca de cerdo (cantidad real utilizada)
500 g
Sal
2.5 g
Glutamato monosódico
2.5 g
Jengibre picado
5 g
Almidón húmedo
50 g
Sal de pimienta de Sichuan
25 g
Instrucciones
1
Paso 1
Corta el cerdo magro en tiras finas, incorpora las yemas de huevo, agrega 1 g de sal, 1 g de glutamato monosódico, 5 g de jengibre picado, 25 g de almidón húmedo y mezcla bien.
2
Paso 2
Rompe las nueces frescas para extraer los granos, quítales la piel y pícalas. Remoja los camarones secos en agua hirviendo hasta que estén blandos, luego pícalos. Corta el jamón cocido en trozos pequeños. Mezcla todos los ingredientes anteriores con 1 g de sal, 0,5 g de glutamato monosódico y 15 g de aceite de sésamo para preparar el relleno.
3
Paso 3
Mezcla las claras de huevo con 25 g de almidón húmedo para preparar la masa. Usa la mezcla de carne picada como capa exterior, envuelve el relleno dentro y forma bolitas del tamaño de una nuez.
4
Paso 4
Calienta aceite en una olla al 60 % de su temperatura, pasa las bolitas rellenas por la masa de huevo, fríelas en aceite abundante hasta que estén medio cocidas y retíralas. Espera a que el aceite llegue al 80 % de su temperatura, vuelve a freír las bolitas hasta que estén doradas, retíralas y escúrrelas, rocía con los 5 g de aceite de sésamo restantes, colócalas en una bandeja y sirve con sal de pimienta de Sichuan al lado de la bandeja.
