胡桃のボール
新鮮なクルミと豚肉を使った蘭州の有名な料理です。黄金色で、香ばしくパリッとした味わいが特徴で、外はカリッと、中は柔らかい食感です。
材料
生の胡桃（実を取り出し、皮を剥き、刻む）
10
卵（黄身は肉に混ぜ、白身は衣に使う）
2
赤身豚肉（細切りにする）
250 g
干しエビ（柔らかくなるまで戻し、刻む）
25 g
焼きハム（細かく切る）
25 g
ごま油（15gは具に、5gは盛り付けの上から）
20 g
ラード（実際の使用量）
500 g
塩
2.5 g
味の素
2.5 g
生姜のみじん切り
5 g
湿りでんぷん
50 g
花椒塩
25 g
作り方
1
手順1
赤身豚肉を細切りにし、卵黄を混ぜ合わせ、塩1g、味の素1g、生姜のみじん切り5g、湿りでんぷん25gを加えてよく混ぜる。
2
手順2
生の胡桃の殻を割り、中身を取り出し、皮を剥いて刻む。干しエビを熱湯で柔らかくなるまで戻し、刻む。焼きハムを細かく切る。上記のすべての材料を塩1g、味の素0.5g、ごま油15gと混ぜ合わせて具を作る。
3
手順3
卵白を湿りでんぷん25gと混ぜて衣を作る。刻んだ肉の混合物を外側にして、中に具を包み、胡桃大のボール状に形作る。
4
手順4
鍋に油を熱して6割の温度にし、具を包んだボールに卵の衣をまぶし、半熟になるまで揚げて取り出す。油が8割の温度になったら、再びボールを黄金色になるまで揚げ、取り出して油をきり、残りのごま油5gを振りかけ、皿に盛り付け、皿の脇に花椒塩を添える。
