卵黄バターケーキ
レモンゼストとレモン果汁を加えて香りと水分を補い、卵黄バターケーキが乾燥した仕上がりになるのを防ぎます。
材料
無塩バター
75グラム
細粒グラニュー糖
150グラム
塩
小さじ1/4
卵
30グラム
卵黄
4
牛乳
90グラム
レモンの皮（細かくすりおろしたもの）
1
レモン汁
大さじ1
ケーキ用薄力粉（ふるいにかけたもの）
150グラム
作り方
1
バターをクリーム状にする
ステンレスのボウルに無塩バターを入れ、泡立て器で柔らかくなるまでクリーム状にする。細粒グラニュー糖と塩を加え、混合物が淡い色になり、ほぼ乳白色になるまで泡立てる。
2
卵を加える
卵と卵黄を2回に分けて加え、中速でよく混ざるまで泡立てる。
3
牛乳を加える
牛乳を少しずつ注ぎ入れ、低速で砂糖が溶けるまで泡立てる。
4
レモン汁と皮を加える
レモンの皮を細かくすりおろし、卵とバターの生地にレモン汁と一緒に加え、均一に混ざるまで混ぜる。
5
薄力粉を折り混ぜる
ふるいにかけたケーキ用薄力粉を加え、ゴムベラで切るように混ぜ合わせ、ボウルの底に乾いた粉が残らなくなるまで折り混ぜる。
6
焼く
生地を絞り袋に入れ、紙を敷いたカップ型に絞り入れ、各カップの7～8分目まで入れる。（紙のカップを使用するので、油を塗る必要はありません。）予熱したオーブンで175℃で20～25分間焼く。ケーキが縮むのを防ぐため、熱いうちに型から取り出す。
