糸砂糖鶏箱
色が魅力的で、甘くて柔らかく、果物の砂糖漬けのフィリングが入っています。
材料
鶏むね肉
300 g
油
75 g
北京果脯（具として刻む）
100 g
白砂糖
100 g
赤と緑のさくらんぼ（角切り）
6 g
小麦粉
適量
発酵生地
適量
アルカリ
適量
水（衣とシロップ用）
適量
作り方
1
手順1
鶏むね肉を洗い、直径3cmの丸い切り身を2切れ1組にして切る（それぞれの組は根元でつながった状態にする）。次に小麦粉をまぶす。
2
手順2
果脯を洗い、具に刻み、約16等分にして、それぞれを手で小さなボール状に丸める。さくらんぼは角切りにする。
3
手順3
発酵生地と水を混ぜ、なめらかになるまで練る。使用直前に適量のアルカリを混ぜて衣を作る。
4
手順4
中華鍋を火にかけ、油を入れて5〜6分目の熱さまで熱する。鶏肉の切り身のペアの間に果脯のボールを挟んで鶏箱の形にし、衣をまとわせて熱した油に一つずつ落とす。鶏箱が浮き上がり、黄金色になるまで強火で揚げ、取り出して油を切る。
5
手順5
中華鍋に白砂糖と水を入れ、砂糖が薄黄色になるまで加熱する。揚げた鶏箱を加え、シロップが均等につくように炒め合わせる。中華鍋から出し、角切りにした赤と緑のさくらんぼを散らして仕上げる。
