당사(설탕실) 치킨 박스
색감이 매력적이고, 달콤하며 부드러우며, 과일 설탕절임으로 속을 채워 만들었습니다.
재료
닭가슴살
300 g
식용유
75 g
베이징 저장과 (소로 다져서)
100 g
백설탕
100 g
빨간색과 초록색 체리 (깍둑썰기)
6 g
밀가루
적당량
발효 반죽
적당량
알칼리
적당량
물 (반죽과 시럽용)
적당량
조리 방법
1
단계 1
닭가슴살을 씻어 지름 3cm의 둥근 슬라이스로 자르되, 한 번에 2장씩 (각 쌍은 밑동에서 연결되도록) 자른 후 밀가루를 묻혀준다.
2
단계 2
저장과를 씻어 필링으로 다져 약 16등분으로 나누고, 각각을 손으로 작은 공 모양으로 빚는다. 체리는 깍둑썰기한다.
3
단계 3
발효 반죽을 물과 섞어 매끄러워질 때까지 저은 다음, 사용 직전에 적당한 양의 알칼리를 넣어 반죽을 만든다.
4
단계 4
웍(중국식 프라이팬)을 불 위에 올려놓고 기름을 넣어 5~6 성숙 온도까지 가열한다. 닭고기 슬라이스 각 쌍 사이에 저장과 공을 넣어 닭 박스 모양을 만들고, 반죽을 입혀 하나씩 뜨거운 기름에 떨어뜨린다. 강한 불에서 튀겨 닭 박스가 떠올라 황금색으로 변하면 건져내어 기름을 빼준다.
5
단계 5
웍에 백설탕과 물을 넣고 설탕이 연한 노란색이 될 때까지 가열한다. 튀긴 닭 박스를 넣고 시럽이 균일하게 입혀지도록 저어준다. 웍에서 건져내어 깍둑썰기한 빨간색과 초록색 체리를 뿌려 마무리한다.
