계란 노른자 버터 케이크
레몬 제스트와 레몬 주스를 넣어 향과 수분을 높여, 노른자 버터 케이크가 퍽퍽해지는 것을 방지하세요.
재료
무염 버터
75 g
백설탕
150 g
소금
1/4 tsp
계란
30 g
계란 노른자
4
우유
90 g
레몬 제스트 (곱게 간 것)
1
레몬 주스
1 tbsp
박력분 (체친 것)
150 g
조리 방법
1
버터 크림화
무염 버터를 스틸 볼에 넣고 거품기로 부드러워질 때까지 크림화한다. 백설탕과 소금을 넣고 혼합물이 옅고 우유빛에 가까운 색이 될 때까지 젓는다.
2
계란 넣기
계란과 노른자를 두 번에 나눠 넣고, 중간 속도로 잘 섞일 때까지 젓는다.
3
우유 넣기
서서히 우유를 붓고 낮은 속도로 설탕이 녹을 때까지 젓는다.
4
레몬 주스와 제스트 넣기
레몬 제스트를 곱게 간 후 레몬 주스와 함께 계란 버터 반죽에 넣고 고르게 섞일 때까지 젓는다.
5
박력분 넣고 접기
체친 박력분을 넣고 주걱으로 자르는 듯한 동작으로 접어, 볼 바닥에 건 밀가루가 남지 않을 때까지 섞는다.
6
굽기
반죽을 짤주머니에 넣고 유산지 컵 mold에 짜 넣어 각 컵에 7–8까지 채운다. 175°C로 예열한 오븐에서 20~25분간 굽는다. 케이크가 줄어드는 것을 막기 위해 뜨거울 때 mold에서 꺼낸다.
