호두볼
신선한 호두와 돼지고기로 만든 란저우의 유명한 요리입니다. 황금빛 색상에 바삭하고 향긋한 풍미가 있으며 겉은 바삭하고 속은 부드럽습니다.
재료
생 호두 (껍질과 내피 제거, 다지기)
10
계란 (노른자는 고기와 섞고, 흰자는 반죽용)
2
돼지고기 안심 (잘게 채 썰기)
250 g
건새우 (물에 불려 부드럽게 만든 후 다지기)
25 g
삶은 햄 (잘게 다지기)
25 g
참기름 (15g는 소용, 5g는 접시 뿌리기용)
20 g
돼지기름 (실제 사용량)
500 g
소금
2.5 g
MSG
2.5 g
다진 생강
5 g
물전분
50 g
화전소금
25 g
조리 방법
1
1단계
돼지고기 안심을 잘게 채 썰어 계란 노른자를 넣고 섞은 뒤, 소금 1g, MSG 1g, 다진 생강 5g, 물전분 25g을 넣고 잘 섞는다.
2
2단계
생 호두를 깨서 과육을 꺼내 내피를 벗겨 다진다. 건새우는 끓는 물에 불려 부드럽게 만든 후 다진다. 삶은 햄을 잘게 다진다. 위의 모든 재료에 소금 1g, MSG 0.5g, 참기름 15g을 넣고 섞어 소를 만든다.
3
3단계
흰자에 물전분 25g을 넣고 반죽을 만든다. 다진 고기 반죽을 바깥으로 하고 소를 감싼 뒤, 호두 크기로 동그랗게 빚는다.
4
4단계
냄비에 기름을 넣고 6할 열까지 가열한다. 소를 넣은 동그란 것을 계란 반죽에 입힌 후 튀겨 반쯤 익으면 꺼낸다. 기름 온도가 8할까지 오르면 다시 튀겨 황금색이 되면 꺼내 기름을 뺀다. 남은 참기름 5g을 뿌려 접시에 담고, 접시 옆에 화전소금을 곁들여 낸다.
