Walnussbällchen
Ein bekanntes Gericht aus Lanzhou, das mit frischen Walnüssen und Schweinefleisch zubereitet wird. Goldfarben mit einem knusprigen, aromatischen Geschmack, außen knusprig und innen zart.
Zutaten
Frische Walnüsse (entkernt, geschält, gehackt)
10
Eier (Eigelb mit dem Fleisch vermischt, Eiweiß für den Teig)
2
Mageres Schweinefleisch (in feine Streifen geschnitten)
250 g
Getrocknete Garnelen (eingeweicht bis sie weich sind, gehackt)
25 g
Gekochter Schinken (in feine Stücke geschnitten)
25 g
Sesamöl (15 g für die Füllung, 5 g zum Beträufeln der Platte)
20 g
Schweineschmalz (tatsächlich verwendete Menge)
500 g
Salz
2.5 g
MSG
2.5 g
Gehackter Ingwer
5 g
Feuchte Stärke
50 g
Sichuan-Pfeffersalz
25 g
Anleitung
1
Schritt 1
Schneiden Sie das magere Schweinefleisch in feine Streifen, vermischen Sie es mit dem Eigelb, fügen Sie 1 g Salz, 1 g MSG, 5 g gehackten Ingwer, 25 g feuchte Stärke hinzu und vermischen Sie alles gut.
2
Schritt 2
Knacken Sie die frischen Walnüsse, um die Kerne zu entfernen, schälen Sie die Haut und hacken Sie sie. Weichen Sie die getrockneten Garnelen in kochendem Wasser, bis sie weich sind, und hacken Sie sie anschließend. Schneiden Sie den gekochten Schinken in feine Stücke. Vermischen Sie alle oben genannten Zutaten mit 1 g Salz, 0,5 g MSG und 15 g Sesamöl, um die Füllung herzustellen.
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Schritt 3
Vermischen Sie das Eiweiß mit 25 g feuchter Stärke, um einen Teig herzustellen. Verwenden Sie die gehackte Fleischmischung als äußere Schicht, wickeln Sie die Füllung hinein und formen Sie daraus Bällchen in der Größe von Walnüssen.
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Schritt 4
Erhitzen Sie Öl in einem Topf auf 60 % Hitze, wenden Sie die gefüllten Bällchen in dem Eiweißteig, frittieren Sie sie halbgar und nehmen Sie sie dann heraus. Warten Sie, bis das Öl 80 % Hitze erreicht, frittieren Sie die Bällchen erneut, bis sie goldbraun sind, nehmen Sie sie heraus, lassen Sie das Öl abtropfen, beträufeln Sie sie mit dem restlichen 5 g Sesamöl, legen Sie sie auf eine Platte und servieren Sie sie mit Sichuan-Pfeffersalz neben der Platte.
