Шарики из грецких орехов

Name: Шарики из грецких орехов
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 10 Свежие грецкие орехи (очищенные от кожуры, мелко нарезанные); 2 Яйца (желтки смешать с мясом, белки для теста); 250 г Нежирная свинина (нарезанная тонкими полосками); 25 г Сушеные креветки (замоченные до мягкости, мелко нарезанные); 25 г Вареный окорок (нарезанный мелкими кусочками); 20 г Кунжутное масло (15 г для начинки, 5 г для полива на блюдо); 500 г Сало (фактическое количество); 2,5 г Соль; 2,5 г Глутамат натрия; 5 г Мелко нарезанный имбирь; 50 г Мокрый крахмал; 25 г Соль с сычуанским перцем

Известное блюдо из Ланьчжоу, приготовленное из свежих грецких орехов и свинины. Оно золотистого цвета, с хрустящим ароматным вкусом, имеет хрустящую корочку снаружи и нежную мякоть внутри.

40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свежие грецкие орехи (очищенные от кожуры, мелко нарезанные) 10

Яйца (желтки смешать с мясом, белки для теста) 2

Нежирная свинина (нарезанная тонкими полосками) 250 г

Сушеные креветки (замоченные до мягкости, мелко нарезанные) 25 г

Вареный окорок (нарезанный мелкими кусочками) 25 г

Кунжутное масло (15 г для начинки, 5 г для полива на блюдо) 20 г

Сало (фактическое количество) 500 г

Соль 2,5 г

Глутамат натрия 2,5 г

Мелко нарезанный имбирь 5 г

Мокрый крахмал 50 г

Соль с сычуанским перцем 25 г

Инструкции

Шаг 1

Нарежьте нежирную свинину тонкими полосками, добавьте яичные желтки, положите 1 г соли, 1 г глутамата натрия, 5 г мелко нарезанного имбиря, 25 г мокрого крахмала и хорошо перемешайте.

Шаг 2

Разломайте свежие грецкие орехи, чтобы достать ядра, очистите от кожицы и мелко нарежьте. Замочите сушеные креветки в кипятке до мягкости, затем мелко нарежьте. Нарежьте вареный окорок мелкими кусочками. Смешайте все вышеперечисленные ингредиенты с 1 г соли, 0,5 г глутамата натрия и 15 г кунжутного масла, чтобы сделать начинку.

Шаг 3

Смешайте яичные белки с 25 г мокрого крахмала, чтобы получить тесто. Используйте смесь из фарша как внешний слой, заверните начинку внутри и сформуйте шарики размером с грецкий орех.

Шаг 4

Разогрейте масло в кастрюле до 60% температуры, обмакните начиненные шарики в яичное тесто, обжарьте до полуготовности, затем выньте. Дождитесь, пока масло не достигнет 80% температуры, обжарьте шарики снова до золотистого цвета, выньте и слейте масло, сбрызните оставшимся 5 г кунжутного масла, выложите на блюдо и подавайте с солью с сычуанским перцем рядом с блюдом.