شرائح الدجاج بالجوز
شرائح الدجاج بالجوز
طبق كلاسيكي من مقبلات تشجيانغ يُعد مثاليًا للتقديم مع المشروبات الكحولية، يتميز هذا الطبق بشرائح دجاج طرية بلون اليشم الأبيض، مغطاة بصلصة الجوز الذهبية العطرية. يُقدَّر هذا الطبق لفوائده الوظيفية التي تشمل تقوية الكلى وتدعيم منطقة أسفل الظهر، ودعم صحة الرئتين للتخفيف من الربو، وتليين الأمعاء لتعزيز انتظام حركة الأمعاء.
المكونات
صدر الدجاج (يُقطع إلى شرائح سميكة، يُطرى قليلاً، ثم يُقطع إلى شرائح بطول 5 سم وعرض 1 سم)
200 غ
بياض البيض (للتغليف)
1
الكزبرة (نظيفة، توضع على الجانبين)
15 غ
لحم الجوز (يُسلق في الماء المغلي لإزالة القشرة)
100 غ
شرائح البصل الأخضر (تُقلى للنكهة ثم تُزال)
5 غ
نبيذ شاوكسينغ (5 غ للتتبيل، 5 غ للطبخ)
25 غ
MSG (للتتبيل)
1.5 غ
النشا الرطب (للتغليف)
20 غ
الملح الناعم (1 غ للتتبيل، 0.5 غ للطبخ)
1.5 غ
شحم الخنزير المُذاب (50% حرارة لقلي الجوز، 40% حرارة لتقليب الدجاج)
500 غ (حوالي 75 غ مستخدمة)
الخطوات
1
تقطيع الشرائح والتتبيل
يُقطع صدر الدجاج إلى شرائح سميكة، ويُطرى قليلاً، ثم يُقطع إلى شرائح بطول 5 سم وعرض 1 سم. يُخلط جيداً مع 5 غ من نبيذ شاوكسينغ، 1 غ ملح ناعم، بياض البيض، MSG، والنشا الرطب. يُترك جانباً للتتبيل.
2
قلي الجوز
يُسلق لحم الجوز في الماء المغلي لإزالة القشرة الرقيقة، ثم يُقلى في الزيت على حرارة 50% (حوالي 125 درجة مئوية / 257 درجة فهرنهايت) حتى يصبح مقرمشاً ومتفككاً. يُرفع ويُترك جانباً.
3
تقليب الدجاج
يُسخَّن الووك بشحم الخنزير المُذاب. عندما يصل الزيت إلى حرارة 40% (حوالي 88 درجة مئوية / 190 درجة فهرنهايت)، تُضاف شرائح الدجاج وتُقلَّب لتنفصل. عندما تتحول الشرائح إلى اللون الأبيض اليشمي، تُسكب ويُصفَّى الزيت.
4
الجمع والتقديم
يُترك حوالي 10 غ من الزيت في الووك، تُضاف شرائح البصل الأخضر وتُقلى حتى تفوح رائحتها، ثم تُزال. تُعاد شرائح الدجاج إلى الووك، يُضاف 5 غ من نبيذ شاوكسينغ، 0.5 غ ملح ناعم ورشّة ماء، ثم يُضاف الجوز المقلي. يُقلَّب جيداً ويُقدَّم فوراً. تُزيَّن جوانب الطبق بالكزبرة النظيفة ويُقدَّم.
