Émincés de poulet aux noix

Name: Émincés de poulet aux noix
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g Blanc de poulet (coupé en tranches épaisses, légèrement attendri, puis détaillé en bâtonnets de 5 cm de long et 1 cm de large); 1 Blanc d'œuf (pour l'enrobage); 15 g Coriandre (propre, disposée des deux côtés); 100 g Cerneaux de noix (blanchis dans l'eau bouillante pour retirer la peau); 5 g Segments de ciboule (sautés pour l'arôme puis retirés); 25 g Vin de Shaoxing (5 g pour la marinade, 5 g pour la cuisson); 1.5 g MSG (pour la marinade); 20 g Fécule humide (pour l'enrobage); 1.5 g Sel fin (1 g pour la marinade, 0,5 g pour la cuisson); 500 g (about 75 g used) Graisse de porc fondue (50 % chaude pour faire frire les noix, 40 % chaude pour faire sauter le poulet)

Bâtonnets de Poulet aux Noix

Une entrée classique du Zhejiang, idéale pour accompagner des boissons alcoolisées, ce plat présente des bâtonnets de poulet tendres, d'un blanc jade, enrobés d'une sauce aux noix dorée et aromatique. Il est apprécié pour ses bienfaits fonctionnels, notamment tonifier les reins et renforcer le bas du dos, soutenir la santé pulmonaire pour soulager l'asthme, et lubrifier les intestins afin de favoriser un transit intestinal régulier.

30 min

Facile

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Ingrédients

Blanc de poulet (coupé en tranches épaisses, légèrement attendri, puis détaillé en bâtonnets de 5 cm de long et 1 cm de large) 200 g

Blanc d'œuf (pour l'enrobage) 1

Coriandre (propre, disposée des deux côtés) 15 g

Cerneaux de noix (blanchis dans l'eau bouillante pour retirer la peau) 100 g

Segments de ciboule (sautés pour l'arôme puis retirés) 5 g

Vin de Shaoxing (5 g pour la marinade, 5 g pour la cuisson) 25 g

MSG (pour la marinade) 1.5 g

Fécule humide (pour l'enrobage) 20 g

Sel fin (1 g pour la marinade, 0,5 g pour la cuisson) 1.5 g

Graisse de porc fondue (50 % chaude pour faire frire les noix, 40 % chaude pour faire sauter le poulet) 500 g (about 75 g used)

Instructions

Découper en bâtonnets et mariner

Couper le blanc de poulet en tranches épaisses, attendrir légèrement, puis couper en bâtonnets de 5 cm de long et 1 cm de large. Mélanger uniformément avec 5 g de vin de Shaoxing, 1 g de sel fin, le blanc d'œuf, le MSG et la fécule humide. Réserver pour mariner.

Faire frire les noix

Blanchir les cerneaux de noix dans l'eau bouillante pour retirer la fine peau, puis les faire frire dans l'huile à 50 % de chaleur (environ 125 °C / 257 °F) jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et détachés. Retirer et réserver.

Faire sauter le poulet

Chauffer un wok avec de la graisse de porc fondue. Lorsque l'huile atteint 40 % de chaleur (environ 88 °C / 190 °F), ajouter les bâtonnets de poulet et remuer pour les détacher. Lorsque les bâtonnets deviennent blanc jade, les retirer et évacuer l'huile.

Assembler et servir

Laisser environ 10 g d'huile dans le wok, ajouter les segments de ciboule et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis les retirer. Remettre les bâtonnets de poulet dans le wok, verser 5 g de vin de Shaoxing, ajouter 0,5 g de sel fin et un filet d'eau, puis ajouter les noix frites. Mélanger uniformément et dresser immédiatement. Garnir les deux côtés du plat avec de la coriandre propre et servir.