Tiras de pollo con nueces

Name: Tiras de pollo con nueces
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g Pechuga de pollo (cortada en rodajas gruesas, ligeramente ablandada y luego cortada en tiras de 5 cm de largo y 1 cm de ancho); 1 Clara de huevo (para rebozar); 15 g Cilantro (limpio, colocado en ambos lados); 100 g Carne de nuez (escaldada en agua hirviendo para quitar la piel); 5 g Trozos de cebolleta (salteados para aromatizar y luego retirados); 25 g Vino de Shaoxing (5 g para marinar, 5 g para cocinar); 1,5 g Glutamato monosódico (para marinar); 20 g Almidón húmedo (para rebozar); 1,5 g Sal fina (1 g para marinar, 0,5 g para cocinar); 500 g (aproximadamente 75 g utilizados) Manteca de cerdo fundida (50% caliente para freír las nueces, 40% caliente para saltear el pollo)

Tiras de Pollo con Nueces

Un aperitivo clásico de Zhejiang ideal para acompañar con bebidas alcohólicas, este plato presenta tiernas tiras de pollo de color jade blanco, recubiertas con una salsa dorada y aromática de nueces. Se valora por sus beneficios funcionales, entre los que se incluyen tonificar los riñones y fortalecer la zona lumbar, favorecer la salud pulmonar para aliviar el asma, y lubricar los intestinos para promover movimientos intestinales regulares.

30 min

Fácil

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Ingredientes

Pechuga de pollo (cortada en rodajas gruesas, ligeramente ablandada y luego cortada en tiras de 5 cm de largo y 1 cm de ancho) 200 g

Clara de huevo (para rebozar) 1

Cilantro (limpio, colocado en ambos lados) 15 g

Carne de nuez (escaldada en agua hirviendo para quitar la piel) 100 g

Trozos de cebolleta (salteados para aromatizar y luego retirados) 5 g

Vino de Shaoxing (5 g para marinar, 5 g para cocinar) 25 g

Glutamato monosódico (para marinar) 1,5 g

Almidón húmedo (para rebozar) 20 g

Sal fina (1 g para marinar, 0,5 g para cocinar) 1,5 g

Manteca de cerdo fundida (50% caliente para freír las nueces, 40% caliente para saltear el pollo) 500 g (aproximadamente 75 g utilizados)

Instrucciones

Cortar las tiras y marinar

Cortar la pechuga de pollo en rodajas gruesas, ablandar ligeramente y luego cortar en tiras de 5 cm de largo y 1 cm de ancho. Mezclar uniformemente con 5 g de vino de Shaoxing, 1 g de sal fina, clara de huevo, glutamato monosódico y almidón húmedo. Reservar para marinar.

Freír las nueces

Escaldar la carne de nuez en agua hirviendo para quitar la piel fina, luego freír en aceite al 50% de calor (unos 125 °C / 257 °F) hasta que esté crujiente y suelta. Sacar y reservar.

Saltear el pollo

Calentar un wok con manteca de cerdo fundida. Cuando el aceite alcance el 40% de calor (unos 88 °C / 190 °F), añadir las tiras de pollo y remover para soltarlas. Cuando las tiras adquieran un tono blanco jade, sacarlas y escurrir el aceite.

Combinar y servir

Dejar unos 10 g de aceite en el wok, añadir los trozos de cebolleta y saltear hasta que estén fragantes, luego retirar. Devolver las tiras de pollo al wok, echar un chorrito de 5 g de vino de Shaoxing, agregar 0,5 g de sal fina y un chorrito de agua, luego añadir las nueces fritas. Mezclar uniformemente y emplatar inmediatamente. Decorar ambos lados del plato con cilantro limpio y servir.