Куриные полоски с грецкими орехами

Name: Куриные полоски с грецкими орехами
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 г Куриная грудка (нарезать толстыми ломтиками, слегка отбить, затем нарезать полосками длиной 5 см и шириной 1 см); 1 Яичный белок (для обваливания); 15 г Кинза (чистая, выложить с обеих сторон); 100 г Ядра грецких орехов (бланшировать в кипящей воде для удаления кожицы); 5 г Стебли зелёного лука (обжарить для аромата, затем убрать); 25 г Шаосинское вино (5 г для маринования, 5 г для приготовления); 1,5 г Глутамат натрия (для маринования); 20 г Влажный крахмал (для обваливания); 1,5 г Мелкая соль (1 г для маринования, 0,5 г для приготовления); 500 г (используется около 75 г) Вытопленный свиной жир (50% жара для обжаривания орехов, 40% жара для обжаривания курицы)

Куриные полоски с грецким орехом

Классическая закуска из Чжэцзяна, идеально сочетающаяся с алкогольными напитками. В этом блюде нежные, белые как нефрит куриные полоски покрыты золотистым ароматным соусом из грецких орехов. Оно ценится за свои полезные свойства, включая укрепление почек и поясницы, поддержание здоровья лёгких для облегчения астмы, а также увлажнение кишечника для нормализации стула.

30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Куриная грудка (нарезать толстыми ломтиками, слегка отбить, затем нарезать полосками длиной 5 см и шириной 1 см) 200 г

Яичный белок (для обваливания) 1

Кинза (чистая, выложить с обеих сторон) 15 г

Ядра грецких орехов (бланшировать в кипящей воде для удаления кожицы) 100 г

Стебли зелёного лука (обжарить для аромата, затем убрать) 5 г

Шаосинское вино (5 г для маринования, 5 г для приготовления) 25 г

Глутамат натрия (для маринования) 1,5 г

Влажный крахмал (для обваливания) 20 г

Мелкая соль (1 г для маринования, 0,5 г для приготовления) 1,5 г

Вытопленный свиной жир (50% жара для обжаривания орехов, 40% жара для обжаривания курицы) 500 г (используется около 75 г)

Инструкции

Нарезать полоски и замариновать

Нарежьте куриную грудку толстыми ломтиками, слегка отбейте, затем нарежьте полосками длиной 5 см и шириной 1 см. Равномерно смешайте с 5 г шаосинского вина, 1 г мелкой соли, яичным белком, глутаматом натрия и влажным крахмалом. Оставьте мариноваться.

Обжарить орехи

Бланшируйте ядра грецких орехов в кипящей воде для удаления тонкой кожицы, затем обжарьте в масле при 50% нагрева (около 125 °C / 257 °F) до хрустящего состояния. Извлеките и отложите в сторону.

Обжарить курицу в воке

Разогрейте вок с вытопленным свиным жиром. Когда масло достигнет 40% нагрева (около 88 °C / 190 °F), добавьте куриные полоски и перемешайте, чтобы их разделить. Когда полоски станут нефритово-белыми, выньте их и слейте масло.

Соединить и подать

Оставьте около 10 г масла в воке, добавьте стебли зелёного лука и обжарьте до появления аромата, затем уберите. Верните куриные полоски в вок, влейте 5 г шаосинского вина, добавьте 0,5 г мелкой соли и немного воды, затем добавьте обжаренные орехи. Равномерно перемешайте и сразу выложите на тарелку. Украсьте обе стороны блюда чистой кинзой и подавайте.