Тушёные черепашьи яйца

Name: Тушёные черепашьи яйца
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 150 г Черепашьи яйца (отварить в воде, сменить воду и варить снова, очистить, нарезать ломтиками и варить ещё раз); 2 г Мелко нарезанная кинза; 2 г Молотый белый перец; 2 г Мелко нарезанный зелёный лук (Примечание: в списке ингредиентов указано «нарезанный», но в шагах используется «нашинкованный» — несоответствие); 2 г Мелко нарезанный имбирь (Примечание: в списке ингредиентов указано «нарезанный», но в шагах используется «нашинкованный» — несоответствие); 2 г Соль; 10 г Кулинарное вино; 10 г Глутамат натрия; 50 г Уксус; 50 г Свиной жир; 5 г Кунжутное масло (полить перед подачей); 60 г Крахмал, разведённый водой (для загущения); по вкусу Бульон (для тушения)

Тушёные черепашьи яйца по-шаньдунски: основной ингредиент — черепашьи яйца, сначала отвариваются, затем тушатся, со сбалансированным сочетанием кислого, солёного, острого вкусов и умами — пикантные, лёгкие и совсем не жирные.

40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Черепашьи яйца (отварить в воде, сменить воду и варить снова, очистить, нарезать ломтиками и варить ещё раз) 150 г

Мелко нарезанная кинза 2 г

Молотый белый перец 2 г

Мелко нарезанный зелёный лук (Примечание: в списке ингредиентов указано «нарезанный», но в шагах используется «нашинкованный» — несоответствие) 2 г

Мелко нарезанный имбирь (Примечание: в списке ингредиентов указано «нарезанный», но в шагах используется «нашинкованный» — несоответствие) 2 г

Соль 2 г

Кулинарное вино 10 г

Глутамат натрия 10 г

Уксус 50 г

Свиной жир 50 г

Кунжутное масло (полить перед подачей) 5 г

Крахмал, разведённый водой (для загущения) 60 г

Бульон (для тушения) по вкусу

Инструкции

Отварить черепашьи яйца

Отварить черепашьи яйца в воде, сменить воду и варить снова. После нескольких таких циклов очистить яйца, нарезать ломтиками и варить ещё раз, затем вынуть из воды.

Хорошо перемешать

Выложить черепашьи яйца и кинзу на тарелку, добавить соль, глутамат натрия, кулинарное вино, нашинкованный зелёный лук и нашинкованный имбирь, всё равномерно перемешать. (Примечание: в исходном списке ингредиентов указан нарезанный лук/имбирь, тогда как в шагах используется нашинкованный — несоответствие.)

Тушить

Поставить кастрюлю на огонь, добавить бульон и довести до кипения. Загустить прозрачным крахмальным раствором, затем влить перемешанные черепашьи яйца в кастрюлю. Когда смесь снова закипит, полить кунжутным маслом и посыпать белым перцем для завершения. Кинзу и белый перец также можно не добавлять в блюдо, а подать отдельно в небольшой пиале на столе.